Une semaine passée à la campagne et je ne me suis pas privée pour cuisiner toutes les petites herbes  trouvées dans le jardin. Ici, de la roquette toute jolie, aux saveurs piquantes et poivrées, qui montait déjà en fleurs. Je l’ai adorée glissée dans les petits sandwiches des randonnées, mais j’ai aussi voulu en faire un pesto, à la place du basilic.

 

Un délice qui se déguste de mille façons : avec des pâtes bien sûr, mais aussi en feuilletée (feuilles de brick et garniture chèvre / pesto), avec du poisson ou de la volaille… Et le meilleur pour moi, sur des tranches de pain grillé à l’apéritif !

Pesto de roquette

Pour 1 petit pot / Préparation : 10 minutes

– une belle poignée de feuilles de roquette
– 3 gousses d’ail pelées
– 50 g de pignons torréfiés
– 50 g de parmesan râpé
– 25 cl d’huile d’olive
– sel, poivre

Mixer tous les ingrédients. Mettre dans un pot et conserver au réfrigérateur quelques jours.