Catégorie : Pour ouvrir l’appétit…

Petites gougères au comté et au cumin

Petites gougères au comté et au cumin

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Une des nombreuses spécialités culinaires de ma grand-mère : les gougères. Je me souviendrais toujours de celles qu’elle cuisinait par dizaines pour nourrir des enfants et petits-enfants affamés venus se retrouver en Bourgogne. Les siennes étaient toujours dorées, à la fois croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Un délice, que je prenais petite par poignées avant de partir jouer avec les cousins.

Quand je l’ai appelée récemment pour lui demander sa recette, elle semblait amusée en me rappelant qu’elle ne pesait jamais, et qu’en cuisine, l’œil et le jugé valaient mieux que toute balance. Malgré tout, nous avons fini par retrouver les proportions, mais ce sont surtout ces conseils que j’ai retenus : une pâte à chou bien desséchée avant d’incorporer les œufs un à un, une cuisson minutée sans ouvrir le four et, après cuisson, un repos de quelques minutes dans le four, porte entrouverte.

Avec tous ces conseils, j’ai réalisé des gougères toutes rondelettes et dorées que nous avons dévorées à l’apéritif. Comme il m’en restait le lendemain, je les ai simplement réchauffées quelques minutes au four afin qu’elles retrouvent leur croustillant. Je les ai parfumées au cumin, mais libre à vous de choisir d’autres épices (curry, muscade, …) ; même natures, accompagnées d’un verre de vin, elles sont merveilleuses !

gougeres_cuminutes

Petites gougères au comté et au cumin

Pour une vingtaine de pièces / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

  • 150 g de farine
  • 25 cl d’eau
  • 80 g de beurre
  • 3 gros œufs (ou 4 petits)
  • 100 g de comté
  • 1 c. à soupe de cumin en grains
  • sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole avec l’eau et le sel. A ébullition, retirer la casserole du feu et incorporer la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. La pâte doit alors se décoller des parois de la casserole (sinon, remettre la casserole quelques instants sur le feu pour dessécher la pâte). Retirer du feu et incorporer les œufs, un à un. Ajouter le fromage râpé, le cumin et le poivre.

A l’aide des deux petites cuillères, former des petites noix de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire au four 25 minutes à 200°. Laisser les choux encore quelques minutes dans le four, porte entrouverte, afin qu’ils ne retombent pas.

Biscuits salés aux carottes et au cumin

Biscuits salés aux carottes et au cumin

par Lilie ♥ 1 Comment

Comme je passe de nombreux week-ends à voyager et à me balader, le temps consacré à la cuisine se trouve fortement réduit. Du coup, je prépare principalement de la « nourriture nomade » : des biscuits, des petits pains ou des tranches de cakes facilement transportables dans le sac et à même de combler les petites faims.

Le week-end dernier, j’ai confectionné de succulents biscuits salés aux carottes. Je me suis inspirée de la recette des biscuits au parmesan, carottes et cumin trouvée sur le blog Les notes bleues d’une gourmande. J’ai réalisé cette recette plusieurs fois déjà, en y apportant mes modifications, dont les flocons d’avoine pour une texture plus croquante. Ces biscuits font l’unanimité, les carottes apportent une petite touche sucrée, tandis que le cumin se marie parfaitement avec ces dernières. Tant est si bien que je me régale de ces biscuits salés au goûter… Et je ne suis pas la seule !

biscuits_carottes_cuminutes

Biscuits salés aux carottes et au cumin

Pour une trentaine de pièces
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

– 100 g de farine
– 50 g de flocons d’avoine
– 100 g de carottes (soit 2 carottes moyennes)
– 100 g de comté
– 1 c. à café de cumin en grain
– 2 c. à soupe d’huile d’olive

Éplucher et râper les carottes. Dans le bol du mixer, placer tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une pâte souple. Former deux boudins et les déposer au réfrigérateur pendant 1 heure.  Préchauffer le four à 180°.  Découper les boudins en tranches fines et disposer les biscuits sur la plaque de four. Enfourner pour 15 minutes.

Biscuits croquants au chèvre et aux tomates séchées

Biscuits croquants au chèvre et aux tomates séchées

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Lorsque je pars en vacances, je m’arrange toujours pour vider le frigo, histoire de ne pas avoir de mauvaises surprises en rentrant et de ne pas passer des heures attelée au nettoyage. Je profite des restes pour préparer des encas pour le voyage qui se profile. Restes de fromages, œufs et autres denrées périssables, tout est bon pour finir en cake, terrine, salade ou biscuits.

Avec mes stocks, j’ai pu réaliser une grande fournée de petits biscuits salés aux saveurs estivales. Transportés dans une petite boîte hermétique, ils répondent parfaitement aux petites envies de grignotage. Ils pourront tout aussi bien être servis à l’apéritif.

biscotti_tomates_s_ch_es_ch_vre

Biscuits croquants au chèvre et aux tomates séchées

Pour une trentaine de biscuits / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

– 120 g de farine T 80
– 60 g de flocons d’avoine
– 1 œuf
– 80 g de fromage de chèvre frais
– 6 à 8 pétales de tomates séchées
– 5 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à soupe d’herbes de Provence
– sel, poivre

Dans un saladier, verser la farine, les flocons d’avoine, les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre. Dans un puits au centre, casser l’oeuf et verser l’huile. Mélanger avec une spatule. Ajouter les pétales de tomates séchées préalablement égouttées dans du papier absorbant et le fromage de chèvre. Mélanger avec les mains. Avec la pâte, former un boudin et placer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°. Découper des rondelles et les aligner sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire 20 minutes environ. Laisser refroidir les biscuits avant de servir.

Scones des beaux jours au chèvre

Scones des beaux jours au chèvre

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Depuis quelques jours, le printemps a décidé de faire son grand retour. Et moi, en cuisine, je suis complètement déboussolée ! Plus tellement envie de soupes ni de gratins presque brûlants, je me tourne vers des saveurs plus estivales. Mais pas question de passer déjà aux salades fraîches ni aux soupes glacées.

Pour assurer la transition, j’ai eu recours au fameux triptyque tomates séchées-chèvre-thym pour réaliser des petits pains aux allures de scones. Parfaits pour l’apéritif ou pour un pique nique improvisé au parc tout en prenant un bain de soleil… Je vous conseille de les passer quelques minutes au four avant de les servir : vous vous laisserez surprendre par leur croûte croustillante qui dissimule une mie toute douce et riche en goût… Pour profiter encore pleinement de ces belles journées d’hiver et emmagasiner le plein d’énergie pour la semaine à venir !

scones_ch_vre_thym

Scones des beaux jours au chèvre

Pour 15 scones
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

– 200 g de farine bise
– 1 c. à café de poudre à lever
– 1 c. à café de bicarbonate
– 200 g de chèvre frais
– 40 g de margarine végétale
– un peu de lait
– 4 à 6 pétales de tomates séchées
– 2 c. à soupe de thym séché
– sel, poivre

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel, le poivre et le thym. Incorporer la margarine en mélangeant du bout des doigts. Ajouter le fromage de chèvre, les tomates séchées coupées en dés, verser un peu de lait et continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 cm. Découper des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné. Disposer sur une plaque de four et laisser cuire 20 minutes à 200°. Les scones sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés. Déguster tiède.