Catégorie : Pour ouvrir l’appétit…

Houmous de pois chiches à l’orange

Houmous de pois chiches à l’orange

par Lilie ♥ 2 Comments

Cette semaine est la semaine orange ! Orange, pour réveiller et réchauffer les journées hivernales, mais aussi (et surtout) pour faire un sort aux oranges qui commençaient à s’ennuyer ferme dans mon frigo. J’aime cuisiner cet agrume à toutes les sauces, aussi bien en sucré qu’en salé (comme tous les autres fruits d’ailleurs, on commence à connaître mes manies !).

J’ai trouvé cette recette au détour de mes lectures culinaires, et je l’ai immédiatement mise de côté. Imaginez : un houmous aux parfums et aux couleurs d’ailleurs, délicat, onctueux… Moi je suis tombée sous le charme ! Les carottes insufflent un grand souffle de légèreté, tandis que l’orange et les raisins apportent une touche sucrée très agréable. Qu’il fait bon parfois de revisiter les classiques et de bousculer les palais ! Ce dip frais et léger surprendra la tablée et fera merveille étalé sur du pain grillé ou accompagné de bâtonnets de crudités. A tester d’urgence !

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Houmous de pois chiches à l’orange

Pour un bol / Préparation : 15 minutes

  • 1 boîte de pois chiches déjà cuits (ou un bol de pois chiches secs mis à tremper toute une nuit et cuits une heure dans un grand volume d’eau)
  • 2 carottes
  • 1 orange non traitée (jus + zeste)
  • 2 c. à soupe de purée de sésame (tahini)
  • 1 petite poignée de raisins secs
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

 

Mixer les pois chiches et les carottes. Ajouter le jus et le zeste de l’orange, l’huile, la purée de sésame, les raisins secs, le sel et le poivre.

Servir en dip, avec du pain grillé, des bâtonnets de légumes…

Recette inspirée de Fêtes maison, Trish Deseine, Ed. Marabout

Caviar de lentilles vertes germées

Caviar de lentilles vertes germées

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Depuis que le père Noël m’a apporté un joli germoir, je m’amuse désormais à faire pousser et cultiver des graines. Ça me rappelle l’école, lorsque nous expérimentions le processus de la germination avec des lentilles placées entre deux morceaux de coton humide. Fort heureusement, tout est plus simple avec le germoir à plusieurs plateaux : moins encombrant, mais tout aussi ludique.

Côté cuisine, j’enrichis mes salades de ces petites graines. Mais j’ai trouvé plus original : le caviar de lentilles germées. Je me suis tout simplement inspirée d’une recette de Valérie Cupillard ( la mayonnaise de lentilles vertes, pour les curieux), avec deux ou trois petits trucs persos pour leur donner plein de goût. Pour initier les non habitués au bio-bizarre, je conseille d’ajouter une petite pointe de parmesan : si elle rend la recette moins végétale, elle adoucit le tout, ce qui semble plus prudent pour ne pas faire fuir tous vos invités !

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Caviar de lentilles vertes germées

Pour 1 petit bol / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 15 minutes

– 50 g de lentilles vertes germées
– 1 c. à soupe d’eau
– 4 c. à soupe d’huile d’olive
– 1/2 gousse d’ail
– 1 pincée de cumin en poudre
– 1 c. à café de jus de citron
– 1 c. à soupe de parmesan (facultatif)

Rincer et égoutter les lentilles germées. Les cuire 15 minutes à la vapeur pour les rendre plus digestes. Les mixer avec le reste des ingrédients. Verser dans une verrine et placer au frais. Ce caviar se tartine sur des tranches de pain grillées, ou se déguste en accompagnement de crudités.

Barquettes à la crème de marrons et aux algues

Barquettes à la crème de marrons et aux algues

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Chaque week-end est l’occasion de prendre (un peu plus) son temps, de ralentir le rythme effréné de la semaine. Et moi, quand j’ai plus de temps, je cuisine ! Je transforme la cuisine en petit laboratoire pour tester, innover, soigner les présentations. Sans retenue aucune, je déballe joyeusement casseroles et vaisselle, et tout ce petit monde s’entasse en montagne dans l’évier… Je ne vous cache pas que M. Petit Pois, qui est de corvée de vaisselle, aimerait parfois que je cuisine moins… Dans ce cas, j’ai intérêt à m’appliquer et à lui servir de bons petits plats ;-)

La recette ci-dessous m’a été inspirée par Valérie Cupillard : il s’agit d’une crème onctueuse aux châtaignes, relevée par le croustillant des algues (préalablement grillées à la poêle). Cette crème peut être présentée dans des feuilles d’endives pour un apéritif original, ou peut être servie en dip avec des bâtonnets de légumes (carottes, radis, bouquets de choux fleurs…).

Une bouchée, et la grosse peine de vaisselle est oubliée !

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Barquettes à la crème de marrons et aux algues

Pour 10 petites feuilles d’endives

– 20 châtaignes cuites et décortiquées
– 3 à 4 c. à soupe de crème d’avoine
– 2 c. soupe d’huile d’olive
– sel, muscade
– 2 c. soupe de dulse séchée en paillettes

Mixer les châtaignes avec la crème d’avoine, l’huile, le sel et une pincée de muscade. Placer au frais.
Pendant ce temps, faire légèrement griller les algues séchées à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles deviennent croquantes.
Garnir les feuilles d’endives de la crème et saupoudrer d’algues.

Inspiré de « Fêtes bio », Valérie Cupillard, Ed. La Plage

Biscuits châtaigne, parmesan et sésame

Biscuits châtaigne, parmesan et sésame

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

De retour au boulot, j’ai tout de même ramené de ces quelques jours de vacances des petites gourmandises : des pâtes de coings et de pommes tendrement confectionnées par ma maman (la recette est à venir), et de belles châtaignes ramassées en Ardèche. Chaque automne, nous avons l’habitude de déguster ces dernières simplement grillées au four ou alors incorporées à de la soupe (potiron et châtaigne, c’est une merveille !).

Pour changer les habitudes, mais aussi répondre à des petites envies salées, j’ai confectionné ces biscuits croquants à la châtaigne, flocons d’avoine, parmesan et sésame. Résultat : on en devient très addict, et ces biscuits se laissent grignoter à toute heure, même au goûter !

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Biscuits châtaigne, parmesan et sésame

– 120 g de farine bise
– 90 g de flocons avoine
– 8 belles châtaignes
– 40 g de parmesan râpé
– 30 g de graines de sésame
– 1 œuf
– 5 c. à soupe d’huile d’olive
– sel

Faire une petite entaille dans les châtaignes, puis les placer sur une plaque de four pendant une vingtaine de minutes, à 180°.
Attendre le refroidissement, puis les éplucher (bien enlever les deux peaux). Émietter grossièrement les châtaignes avec les doigts. Mélanger la farine, les flocons, le parmesan, les petits morceaux de châtaignes, les graines de sésame et le sel. Ajouter l’œuf et l’huile. Former deux boudins et placer au réfrigérateur une demi-heure.
Découper des tranches, les placer sur une plaque et cuire 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir et servir.

Les biscuits se conservent 5 jours, dans une boîte hermétique.