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Tarte aux courgettes et au curcuma

Tarte aux courgettes et au curcuma

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Lorsque je rends visite à ma famille, je repars souvent les bras chargés de légumes et de fruits du jardin (sans parler des petites boutures prêtes à garnir mon nouveau balcon, espérons que l’air parisien leur conviennent !). Le garde-manger s’est cette fois-ci rempli de belles courgettes, rondes et allongées, et j’essaye de varier les préparations.

Après les courgettes farcies, j’ai réalisé une tarte. L’idée d’y adjoindre du curcuma vient d’une recette de Garance Lereux dans son livre Tartes bio, ce qui confère à la tarte une ravissante couleur dorée. Ajoutons à cela un appareil à base de fromage de chèvre pour relever les saveurs, et c’est le régal assuré !

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Tarte aux courgettes et au curcuma

Préparation : 25 minutes / Cuisson : 30 minutes

– 1 pâte brisée
– 600 g de courgettes
– 1 c. à soupe de curcuma
– 200 g de chèvre frais
– 3 œufs
– 50 ml de lait
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Couper les courgettes en rondelles et les faire revenir à la poêle avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter le curcuma et le sel, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette. Incorporer les œufs et le lait. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Foncer un moule à tarte. Répartir les courgettes sur le fond de tarte, puis verser l’appareil. Enfourner pendant 30 minutes.

Risotto à l’oseille et au chèvre, émulsion noisette

Risotto à l’oseille et au chèvre, émulsion noisette

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Les légumes de printemps tardent à se montrer… Le jardin est encore bien vide, mais les fines herbes, sous l’effet des pluies abondantes, poussent très vite. Après les pissenlits, j’exploite maintenant l’oseille. Jusqu’à présent, je n’étais pas conquise par cette dernière, et même cuite, mes papilles ont longtemps redouté son acidité.

Un jour où une envie de risotto m’a prise, j’ai profité d’une éclaircie pour aller couper quelques jeunes feuilles d’oseille dans le jardin de mes parents et les incorporer à un riz crémeux et fondant. J’ai été réellement enchantée par ce risotto aux couleurs du printemps. L’acidité se révèle très discrète et se fait même très agréable, en contraste avec la douceur du risotto. Et pour un contraste des textures, des éclats de noisettes qui croquent sous la dent !

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Risotto à l’oseille et au chèvre, émulsion noisette

Pour 3 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

– 220 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
– 2 échalotes
– 75 cl de bouillon de légumes
– 5 cl de vin blanc sec
– 200 g d’oseille
– 40 g de fromage de chèvre frais
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 20 g de noisettes concassées
– 2 c. à soupe de purée de noisettes
– 1/2 c. à café de gomasio*

Laver l’oseille, l’essorer et la faire réduire dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes. Faire griller les noisettes à sec dans une poêle. Réserver.

Préparer le bouillon de légumes : porter 75 cl d’eau à ébullition, ajouter un cube de bouillon, fouetter et maintenir chaud, sur feu doux. Prélever et réserver 1 c. à soupe de ce bouillon.

Éplucher et émincer les échalotes et les faire revenir 3 minutes dans de l’huile dans une casserole à fond épais. Augmenter le feu et ajouter le riz. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin et le laisser s’évaporer tout en remuant. Baisser le feu et ajouter une louche de bouillon bien chaud. Remuer jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé. Verser à nouveau une louche de bouillon. Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon. Ajouter la purée d’oseille et bien mélanger. Retirer du feu.

Incorporer le fromage de chèvre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Mixer la purée de noisettes, la cuillerée de bouillon réservée et le gomasio de manière à obtenir une émulsion qui nappe la cuillère.

Dresser les assiettes : déposer le risotto au centre de l’assiette. Tracer l’assiette avec l’émulsion de noisettes. Décorer de quelques éclats de noisettes. Servir sans attendre.

* Sel de sésame

Biscuits croquants au chèvre et aux tomates séchées

Biscuits croquants au chèvre et aux tomates séchées

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Lorsque je pars en vacances, je m’arrange toujours pour vider le frigo, histoire de ne pas avoir de mauvaises surprises en rentrant et de ne pas passer des heures attelée au nettoyage. Je profite des restes pour préparer des encas pour le voyage qui se profile. Restes de fromages, œufs et autres denrées périssables, tout est bon pour finir en cake, terrine, salade ou biscuits.

Avec mes stocks, j’ai pu réaliser une grande fournée de petits biscuits salés aux saveurs estivales. Transportés dans une petite boîte hermétique, ils répondent parfaitement aux petites envies de grignotage. Ils pourront tout aussi bien être servis à l’apéritif.

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Biscuits croquants au chèvre et aux tomates séchées

Pour une trentaine de biscuits / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

– 120 g de farine T 80
– 60 g de flocons d’avoine
– 1 œuf
– 80 g de fromage de chèvre frais
– 6 à 8 pétales de tomates séchées
– 5 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à soupe d’herbes de Provence
– sel, poivre

Dans un saladier, verser la farine, les flocons d’avoine, les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre. Dans un puits au centre, casser l’oeuf et verser l’huile. Mélanger avec une spatule. Ajouter les pétales de tomates séchées préalablement égouttées dans du papier absorbant et le fromage de chèvre. Mélanger avec les mains. Avec la pâte, former un boudin et placer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°. Découper des rondelles et les aligner sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire 20 minutes environ. Laisser refroidir les biscuits avant de servir.

Scones des beaux jours au chèvre

Scones des beaux jours au chèvre

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Depuis quelques jours, le printemps a décidé de faire son grand retour. Et moi, en cuisine, je suis complètement déboussolée ! Plus tellement envie de soupes ni de gratins presque brûlants, je me tourne vers des saveurs plus estivales. Mais pas question de passer déjà aux salades fraîches ni aux soupes glacées.

Pour assurer la transition, j’ai eu recours au fameux triptyque tomates séchées-chèvre-thym pour réaliser des petits pains aux allures de scones. Parfaits pour l’apéritif ou pour un pique nique improvisé au parc tout en prenant un bain de soleil… Je vous conseille de les passer quelques minutes au four avant de les servir : vous vous laisserez surprendre par leur croûte croustillante qui dissimule une mie toute douce et riche en goût… Pour profiter encore pleinement de ces belles journées d’hiver et emmagasiner le plein d’énergie pour la semaine à venir !

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Scones des beaux jours au chèvre

Pour 15 scones
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

– 200 g de farine bise
– 1 c. à café de poudre à lever
– 1 c. à café de bicarbonate
– 200 g de chèvre frais
– 40 g de margarine végétale
– un peu de lait
– 4 à 6 pétales de tomates séchées
– 2 c. à soupe de thym séché
– sel, poivre

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel, le poivre et le thym. Incorporer la margarine en mélangeant du bout des doigts. Ajouter le fromage de chèvre, les tomates séchées coupées en dés, verser un peu de lait et continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 cm. Découper des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné. Disposer sur une plaque de four et laisser cuire 20 minutes à 200°. Les scones sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés. Déguster tiède.