Je n’avais encore jamais mangé de tarte à la banane. Il suffisait d’évoquer le nom pour que je m’imagine quelque chose de très sucré et de bourratif. C’est un peu comme si on me parlait de tourte à la pomme de terre ! Enfin tout ça, c’était sans compter l’arrivée de « Fondre de plaisir » de Laurence Salomon dans ma cuisine. Je ne fais plus la présentation de cette naturopathe et chef dont les recettes ont déjà fait le tour des blogs.
Cette tarte à la banane est d’une légèreté incroyable (sans œuf, sans sucre, sans crème) tout en étant très gourmande. La liaison de l’appareil s’opère grâce à l’arrow-root (fécule utilisée pour épaissir les soupes, potages et crèmes). Il est possible de napper le fond de tarte de confiture de fruits rouges, moi je trouve que le sucre déjà présent dans les bananes suffit.
Tarte coco-banane
Pour la pâte à tarte :
- 100 g de farine de blé complète
- 100 g de farine de kamut
- 60 g de margarine végétale
- 1 c. à soupe de noix de coco râpée
- 100 ml d’eau
Pour l’appareil :
- 5 bananes de taille moyenne
- 150 ml de lait de riz (ou autre, en fonction de vos placards et de vos goûts !)
- 1 c. à café d’arrow-root
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 1 c. à soupe de noix de coco râpée
Préparer la pâte à tarte : mélanger les deux farines, la noix de coco râpée puis
incorporer la margarine. Une fois la pâte sablée, ajouter l’eau. Former
une boule, étaler et foncer un moule à tarte de cette pâte.
Mixer les bananes, le lait, la vanille et l’arrow-root pour obtenir un mélange bien mousseux. Répartir sur le fond de tarte, et saupoudrer de la noix de
coco râpée.
Cuire très doucement (150°) et à four non ventilé pendant 45 minutes.
Placer au frais avant de servir.
Inspiré de « Fondre de plaisir » de Laurence Salomon, édition Granchet.