Avant de faire de vrais taboulés avec des tomates bien charnues et juteuses, je profite encore des petits légumes de printemps.

Petits pois, fèves et radis croquants, dont je raffole, font merveille dans ce taboulé vert et rose, plein de fraîcheur et parfait pour les beaux jours ! N’hésitez pas à y ajouter plein d’herbes fraîches (persil, menthe, ciboulette, coriandre…), elles rendront le taboulé d’autant plus frais, savoureux et désaltérant.

Taboulé printanier aux fèves, petits pois et radis

Pour 6 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes

– 2 verres 1/2 de boulgour
– 3 verres d’eau
– 120 g de petits pois cuits (mais encore croquants)
– 100 g de fèves cuites (mais encore croquantes)
– 1/2 botte de radis coupés en rondelles
– 2 oignons nouveaux émincés
– 1 jus de citron
– 2 c. à soupe d’huile de colza
– menthe ciselée (l’équivalent d’1/2 bouquet)
– persil ciselé (l’équivalent d’1/2 bouquet)
– sel, poivre

Rincer le boulgour et le faire cuire dans l’eau. Égoutter soigneusement. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et placer au frais plusieurs heures (une nuit, c’est encore mieux) avant de servir.