Parmi les produits d’été dont je ne me suis pas encore débarrassée, il y a la brousse de brebis. Les journées de grosse chaleur, j’ai adoré son petit goût granuleux et sa saveur bien typique dans les tartes salées ou les flans de légumes. Mais pour finir ce dernier pot, j’avais envie de quelque chose de sucré, de plus réconfortant…
Je me suis alors inspirée du fiadone, ce fameux dessert corse au citron, en y ajoutant un fond de tarte. La garniture parfumée, fraîche et si légère, sur une pâte croquante… comment vous dire… si vous n’avez pas encore testé, il est encore temps !
Tarte à la brousse et au citron
Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 40 minutes
– 1 pâte brisée
– 250 g de brousse de brebis (ou de brocciu, encore mieux !)
– le zeste de 2 citrons jaunes
– 80 g de sucre blond
– 3 œufs, blancs et jaunes séparés
Foncer un moule à tarte.
Battre la brousse, les zestes de citron, le sucre et les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Déposer la garniture sur le fond de tarte et enfourner 40 minutes à 180°.
Laisser refroidir avant de couper la tarte et de servir.