Étiquette : fruits confits

Cookies italiens

Cookies italiens

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Lorsque mon frère et moi, alors étudiants, revenions à la maison le week-end, nous étions toujours accueillis par d’irrésistibles parfums de gâteaux tout justes sortis du four. Notre chère maman, bien consciente que nos minuscules cuisines d’étudiants – équipées avec le strict nécessaire – ne nous permettaient pas vraiment de réaliser de telles douceurs, nous préparait un bon gâteau remontant qui devait nous aider à affronter une nouvelle semaine bien studieuse. Parmi ces réconfortants, l’un d’eux avait beaucoup de succès : una torta di frutta secca . Il s’agit d’un gâteau d’origine italienne, moelleux, plein d’énergie (grâce aux fruits secs et séchés), et gourmand avec les pépites de chocolat. Autrement dit, plein de bonnes choses pour alimenter des petits têtes prêtes à emmagasiner plein de connaissances !

Lorsque j’ai retrouvé cette recette dans mes classeurs, j’ai voulu l’adapter pour en faire des cookies. Des cookies, pour la base biscuitée, tendre et croustillante, et italiens pour les fruits secs et confits que l’on retrouve dans de célèbres desserts transalpins comme le Panettone.

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Cookies italiens

Pour une vingtaine de pièces
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

– 120 g de farine bise
– 1/2 c. à café de bicarbonate
– 50 g de sucre de canne complet
– 40 de noisettes grillées, concassées grossièrement
– 40 g d’écorces d’agrumes séchées, coupées grossièrement
– 40 g de figues séchées, coupées grossièrement
– 30 g d’amandes effilées
– 6 à 8 carrés de chocolat noir
– 2 œufs
– 2 c. à soupe d’huile

Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, verser et mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les œufs, l’huile et bien mélanger.

Déposer des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Placer au four pendant une quinzaine de minutes (les cookies doivent être dorés). Laisser refroidir. Les biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.

Ces biscuits sont délicieux à l’heure du café ou du thé…

Petits cakes à la châtaigne et aux oranges confites

Petits cakes à la châtaigne et aux oranges confites

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Aujourd’hui, rien de bien nouveau, si ce n’est une adaptation d’un de mes cakes favoris : le cake à la châtaigne, au chocolat et aux noix de pécan. La base est elle-même inspirée des « douceurs saines » de Laurence Salomon : une saveur quelque peu rustique et une consistance dense mais moelleuse. Depuis, j’adapte la base – en ajoutant oléagineux, fruits séchés ou confits, chocolat, épices – c’est toujours un ravissement pour les papilles !

Ces petits cakes à la châtaigne et à l’orange confite, ni trop sucrés, ni trop gras et bourrés de bonne énergie font le bonheur des petits déjeuners. La farine de châtaigne et le miel apportent, en plus d’un délicieux parfum, un incroyable moelleux. Et pourquoi ne pas en glisser quelques uns dans le sac pour les petites fringales…

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Petits cakes à la châtaigne et aux oranges confites

Pour 6 petits cakes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

  • 80 g de farine de blé
  • 60 g de farine de châtaigne
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • 120 ml de lait
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 60 g d’oranges confites

Préchauffer le four à 150°. Mélanger les farines et le bicarbonate dans un récipient.

Dans une casserole faire chauffer doucement le lait et le miel pour bien dissoudre ce dernier. Incorporer progressivement ce mélange sur les farines en remuant. Ajouter le jaune d’œuf, l’huile et les oranges confites coupées en dés. Battre le blanc en neige ferme, et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans des moules à muffins. Mettre au four pour 40 minutes.

Bricks à l’orange, dattes et miel

Bricks à l’orange, dattes et miel

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Dans la famille rapide et pratique, je demande les feuilles de brick ! Accueillant aussi bien des garnitures sucrées que salées, adaptables à l’envi, les bricks sont l’amie des repas minutes et gourmands. Très ludiques, elles permettent également de réaliser toute une myriade de pliages : en triangles, aumônières, cigares ou encore en fonds de tarte, je ne m’en lasse pas !

Ces derniers temps, tous mes fruits se sont retrouvés « embrickés » : pommes, poires, bananes (accompagnées d’un carré de chocolat, c’est à se damner !), mangues, et bien sûr oranges (pour le rappel, je suis dans une semaine orange !). La version orange, justement, est un peu plus élaborée, puisqu’elle s’accompagne de fruits secs et d’épices. Orange, miel, dattes et amandes dégagent des saveurs orientales et un fondant qui contraste agréablement avec le croustillant des feuilles de brick… De quoi satisfaire les envies les plus gourmandes !

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Bricks à l’orange, dattes et miel

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

– 4 feuilles de brick
– 1 orange
– 8 dattes
– 20 g de noix hachées
– 20 g d’amandes en poudre
– 1 c. à soupe d’oranges confites
– 2 c. à soupe de miel
– 1 c. à soupe de beurre mou
– 1 c. à café de cannelle en poudre

Dans un saladier, peler et couper l’orange en dés. Ajouter les dattes dénoyautées et grossièrement hachées. Ajouter les noix hachées, les amandes en poudre, les oranges confites coupées en dés, le miel et le beurre. Bien mélanger. Couper les feuilles de brick en deux. Replier la partie arrondie vers le bas. Disposer une cuillerée de la garniture dans le coin droit de la feuille. Saupoudrer de cannelle. Replier la feuille en triangle. Procéder de la même façon avec les autres feuilles. Disposer les bricks dans un plat huilé, et enfourner 15 minutes à 200°. Les bricks doivent être bien dorées. Servir tiède.

Les florentins de Noël

Les florentins de Noël

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

La période de Noël est l’occasion de cuisiner en famille, de confectionner les fameux cadeaux gourmands que l’on déposera au pied du sapin, ou que l’on dégustera tous ensemble autour d’une tasse de café. Parmi les petits sablés, les truffes ou la pâte d’amande, nous avons réalisé pour la première fois des florentins. La réalisation des ces gourmandises ne présente pas de difficulté particulière, et pourtant ! Les florentins sont un régal, craquants et délicieusement parfumés… Encore meilleurs avec des fruits confits faits maison pour ceux qui disposent d’un peu plus de temps !

… Et Joyeux Noël !!

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Les florentins de Noël
Pour 15 pièces

– 55 g de farine, tamisée
– 30 g de cassonade
– 1 c. à soupe de sirop de riz
– 50 g de margarine
– 55 g d’amandes effilées
– 55 g de zestes d’oranges confites, coupés en dés
– 55 g de zestes de citrons confits, coupés en dés
– 1 CC de jus de citron
– 110 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°. Chemiser la plaque du four de papier sulfurisé. Dans une casserole, mettre la margarine, la cassonade et le sirop de riz, et faire chauffer à feu doux. Quand le tout a fondu, incorporer les fruits confits, les amandes, la farine et le jus de citron. Mélanger et retirer du feu. Déposer des petits tas de la préparation sur la plaque du four, en les espaçant et en les aplatissant avec une fourchette. Cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les florentins dorent. Laisser refroidir, puis  badigeonner la base des florentins de chocolat préalablement fondu au bain-marie. Dessiner des vagues à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir.