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Curry de pommes de terre et de potiron

Curry de pommes de terre et de potiron

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Je cuisine les pommes de terre autrement qu’en soupes trop rarement. Celles-ci font pourtant merveille avec le potiron, mijotées avec des épices et des herbes fraîches. Ce curry accompagnera à merveille de la volaille.

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Curry de pommes de terre et de potiron

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

– 400 g de pommes de terre (Charlotte ou Pompadour)
– 600 g de potiron
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 tomate
– 2 c. à soupe de raisins secs
– 15 cl de bouillon de légumes
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 c. à soupe de curry
– sel

Éplucher les pommes de terre et le potiron et les couper en cubes. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Couper la tomate en dés. Faire revenir l’ail et l’oignon 5 minutes avec l’huile dans une cocotte. Ajouter les légumes, les raisins secs, le curry et le sel. Laisser cuire 5 minutes en remuant. Verser le bouillon chaud et laisser mijoter 25 minutes avant de servir bien chaud.

Filets de maquereau aux pois gourmands

Filets de maquereau aux pois gourmands

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Lorsque je fais mon marché, je privilégie les produits de saison et, autant que possible, locaux. A ce propos, je vous renvoie à l’excellente initiative Ras la fraise. Même les fromages, la viande et le poisson – et nous avons tendance à l’oublier – sont bien meilleurs, plus faciles à dénicher et souvent moins onéreux à un certain moment de l’année.

C’est en cette saison que l’on trouve de beaux maquereaux sur les étals du poissonnier. Goûteux et particulièrement économiques, il serait dommage de s’en priver ! Je les achète la plupart du temps entiers, et les lève moi-même en filets. Cette opération prend peu de temps, mais pour ceux que cela effraie, demandez au poissonnier de le faire.

Ici, j’ai poêlé les maquereaux et les ai accompagnés de pois gourmands (aussi appelés mange-tout), encore croquants. Arrosés d’un filet de citron, saupoudré d’herbes fraîches et de quelques amandes concassées et grillés, voilà une recette délicieusement printanière !

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Filets de maquereau aux pois gourmands

Pour 2 personnes / Préparation : 40 minutes / Cuisson : 25 minutes

  • 2 maquereaux, levés en filet
  • 400 g de pois gourmands
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 bouquet de persil
  • 20 g d’amandes entières
  • sel, poivre

Retirer la queue et les fils des pois gourmands, les laver à l’eau claire et
les égoutter. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Faire chauffer une cuillerée d’huile dans une sauteuse, ajouter l’oignon et les pommes de terre. Faire revenir quelques minutes, ajouter un peu d’eau et laisser cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les pois gourmands. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes environ (les pois doivent rester croquants).

Rincer les maquereaux et les essuyer avec du papier absorbant. Verser de l’huile au fond d’une poêle et placer les filets de poisson, côté peau. Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu doux, puis les retourner délicatement. Poursuivre la cuisson 1 minutes et éteindre le feu. Disposer les filets et les légumes dans un plat.

Hacher finement les herbes et en saupoudrer sur les légumes. Verser le jus de citron sur le poisson. Rectifier l’assaisonnement. Concasser grossièrement les amandes et les faire griller à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes. Parsemer le plat d’amandes. Servir chaud.

Cocotte de canard et de pommes de terre à l’érable

Cocotte de canard et de pommes de terre à l’érable

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Parmi les viandes que j’apprécie et cuisine volontiers, le canard figure en bonne place. Facile à préparer, sa chair tendre et savoureuse s’accommode bien aux saveurs sucrées et aigres-douces qui font le bonheur de mes papilles.

Avant de me mettre aux fourneaux, j’ai l’habitude de me reporter à mon livre de référence : le canard de Julie. A côté des plats incontournables, ce livre regorge d’idées imaginatives pour cuisiner le palmipède à toutes les sauces. J’y ai notamment trouvé des associations très réussies, comme celle du canard, des pommes de terre, de l’érable et de la cannelle. Ici, les pommes de terre fondantes et épicées s’accordent à merveille avec des aiguillettes très tendres, encore rosées. Ce plat est un vrai régal, voici ma version adaptée de la recette originale.

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Cocotte de canard et de pommes de terre à l’érable

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

  • 200 g d’aiguillettes de canard
  • 300 g de pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • huile d’olive
  • persil

Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.

Verser un peu d’huile au fond d’une cocotte et faire dorer les pommes de terre et les échalotes. Saupoudrer de cannelle. Ajouter le sirop d’érable et la moutarde. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, faire sauter les aiguillettes à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Les ajouter aux pommes de terre avec le persil. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir bien chaud.

Inspiré du « Canard de Julie », de Julie Andrieu (Ed. Marabout)

Terrine yogi de Valérie

Terrine yogi de Valérie

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Je teste beaucoup de recettes que je vois circuler sur la blogosphère, mais je ne prends pas toujours le temps d’en parler ni d’y consacrer un billet. Il faut dire que je prends souvent mes aises, ne prenant pas la peine de sortir la balance ni le verre doseur, et substituant souvent un ingrédient à un autre. Au final, la recette n’a plus grand chose à voir avec l’originale.

Mais récemment, j’ai suivi (presque) scrupuleusement une recette, celle de la terrine végétale de Valérie. J’ai longtemps été intriguée par la tenue d’une terrine sans œuf. Pour en avoir le cœur net, je me suis lancée dans la réalisation de la recette, et ce fut une véritable réussite. Très parfumée, une tenue impeccable, une texture moelleuse et un temps de préparation record. Une recette que je garde précieusement et que je compte refaire et adapter en fonction des légumes de saison.

Je réécris la recette, en y intégrant mes modifications (car il y en a toujours quelques unes ; on ne se refait pas !). Pour consulter la recette originale et découvrir les secrets de la terrine yogi, c’est ici...

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Terrine yogi de Valérie

Préparation : 25 minutes / Cuisson : 1 h 10

– 140 g de graines de tournesol
– 80 g de farine de blé complète
– 20 g de levure maltée
– 2 carottes
– 1 grosse pomme de terre
– 4 à 5 petits bouquets de chou-fleur
– 2 c. à soupe de thym séché
– 24 cl de bouillon de légumes
– 2 c. à soupe de tamari (sauce soja)
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 c. à soupe de jus de citron

Mixer les graines de tournesol et tous les légumes. Les transvaser dans un saladier. Ajouter la farine, la levure, le thym, le jus de citron, le tamari, le bouillon de légumes et l’huile d’olive. Bien mélanger et verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Placer 20 minutes à 180°, puis 50 minutes à 160°. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de couper en tranches. Déguster froid.