Crumble aux pommes et aux griottes

Crumble aux pommes et aux griottes

Puisque la météo est bien capricieuse, je mets à profit les journées (trop) fraîches pour finir de vider le congélateur et terminer les dernières pommes à la peau fripée… afin de ne laisser place plus qu’aux cerises, aux fraises et à la rhubarbe !

Si je poste cette recette de crumble aujourd’hui, c’est surtout pour la croûte qui a été unanimement appréciée chez nous. Un heureux dosage et  un irrésistible croustillant grâce aux amandes concassées. Une version que je compte bien adapter bientôt avec d’autres fruits… plus printaniers !

Crumble aux pommes et aux griottes

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

  • 250 g de griottes
  • 2 pommes, coupées en dés
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 120 g d’amandes en poudre
  • 80 g de sucre
  • 100 g de beurre, en dés
  • 80 g d’amandes grossièrement concassées

Répartir les fruits au fond d’un plat et les saupoudrer d’une cuillerée de sucre.

Dans un saladier, mélanger la farine, les amandes en poudre, le sucre et le beurre en morceaux. Sabler la pâte du bout des doigts puis ajouter les amandes concassées. Mélanger grossièrement et déposer les miettes de pâte sur les fruits.

Enfourner 25 minutes à 180° jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Crumble figues amandes

Crumble figues amandes

La saison des figues est si courte que j’ai toujours l’impression de ne pas assez en profiter. Juste le temps de confectionner quelques compotes (figues – cannelle et figues – gingembre cette année, un délice !) à glisser dans le congélateur et des petits crumbles tout simples avant de laisser place aux pommes et aux poires.

Pour le crumble, j’ai sorti mes ingrédients fétiches : purée d’amande, miel et cannelle, un trio qui accompagne à merveille les figues. Il ne reste plus qu’à savourer chaque bouchée et patienter jusqu’à l’année prochaine !

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Crumble figues amandes

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

– 8 grosses figues
– 1 c. à soupe de miel
– 1/2 c. à café de cannelle
– 4 c. à soupe de farine
– 2 c. à soupe de Rapadura (ou de sucre blond de canne)
– 1 c. à soupe de purée d’amande
– 1 c. à soupe de beurre

Laver et couper les figues en gros dés. Les déposer au fond d’un plat ou de 4 verrines. Verser le miel sur les fruits et saupoudrer de cannelle.
Dans un saladier, sabler la farine, le sucre, la purée d’amande et le beurre. Déposer les miettes sur les fruits en enfourner 40 minutes à 180°. Servir tiède.

Crumble de pommes à la châtaigne

Crumble de pommes à la châtaigne

Durant les semaines à venir, ma cuisine va être influencée par… les restes de mon épicerie. En vue d’un déménagement qui arrive à grands pas, j’ai décidé de faire le grand ménage et de vider les paquets qui traînent depuis de trop longs mois sur mes étagères.

Et aujourd’hui, je m’attaque à la farine de châtaigne ! Pour finir le paquet, j’ai pensé l’associer à des pommes pour tout ce qu’il y a de plus simple : le crumble. Voilà bien longtemps que je n’en avais pas réalisé, je me demande parfois pourquoi je vais chercher des desserts compliqués qui me font sortir tout mon matériel de cuisine pour des résultats qui ne sont pas toujours à la hauteur de mes espérances, alors qu’il existe pléthore de desserts ultra simples et inratables.

Là, je dois dire que la simplicité a vraiment du bon ! La farine de châtaigne sublime le crumble aux pommes classique et lui apporte ce petit goût rustique que j’adore. Et pour une touche gourmande supplémentaire, j’ai fait revenir les pommes dans une noix de beurre salé… Une explosion de saveurs en bouche !

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Crumble de pommes à la châtaigne

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

– 4 pommes
– 20 g de beurre salé
– 70 g de farine de châtaigne
– 50 g de farine de blé
– 80 g de sucre
– 80 g de beurre

Peler les pommes, ôter le coeur et les découper en fines lamelles. Dans une poêle, chauffer le beurre salé et y faire sauter les pommes avec 1 cuillerée à soupe de sucre. Laisser caraméliser 2 minutes et éteindre le feu. Placer les fruits dans 4 ramequins (ou un grand plat).

Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre. Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes sablées. Répartir ce mélange sur les fruits. Enfourner 40 minutes dans un four à 180°. Servir tiède.

Crumble poires chocolat

Crumble poires chocolat

Avec ces températures qui frôlent le zéro le matin et remontent en flèche l’après-midi, eh bien moi j’en perds le nord et attrape un bon rhume ! Ce vilain virus ayant la fâcheuse tendance à annihiler le goût, point de mets épicés, fins et raffinés pour aujourd’hui.

En revanche, pas question de délaisser le sacro-saint dessert du dimanche. Puisque mes papilles sont en hibernation, il me fallait compenser sur la texture, un mélange de fondant-croustillant par exemple. Quand j’ai vu mes quelques poires qui s’ennuyaient ferme dans leur corbeille à fruits, le dessert était tout trouvé : des poires fondantes, nappées de chocolat et recouvertes d’une pâte à crumble croustillante grâce aux amandes. Je n’avais encore jamais essayé les crumbles de fruits au chocolat, mais je peux vous dire que le résultat est plus que concluant.

Pour les odorats aiguisés, vous pouvez ajouter des épices : de la cannelle saupoudrée sur les poires ou du sucre vanillé dans la pâte à crumble.

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Crumble aux poires et au chocolat

Pour 2 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes

– 2 belles poires
– 1 jus de citron
– 30 g de chocolat noir en morceaux
– 80 g de farine
– 40 g de sucre
– 40 g de beurre
– 1 grosse cuillerée à soupe d’amandes effilées

Dans un plat, répartir les poires coupées en cubes et arroser de jus de citron. Ajouter le chocolat. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre et les amandes pour obtenir un mélange sablonneux. Recouvrir les poires de cette pâte. Enfourner pour 30 minutes à 180°.

A déguster tiède, quand le chocolat est encore fondant…