Avant de partir en week-end, de profiter des déjeuners sur l’herbe et des siestes dans le jardin (hum hum, je remets ça à dans quelques semaines, beaucoup beaucoup de choses à organiser en ce moment !), des petites crèmes on-ne-peut-plus-simples aux framboises et au lait d’amande. Il serait dommage de remplacer celui-ci par un autre lait (végétal ou non), tant le petit goût d’amande s’accorde à merveille avec les framboises. A déguster bien frais !
Petites crèmes aux framboises et au lait d’amande
Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 5 minutes
- 250 ml de lait d’amande
- 25 g de fécule
- 30 g de sucre blond
- 60 g de framboises mixées (+ quelques unes entières pour la décoration)
Verser la fécule et le sucre dans une casserole. Verser le lait progressivement, en fouettant. Faire chauffer en remuant constamment et retirer la casserole du feu une fois que la préparation prend. Ajouter les framboises, mélanger puis verser dans des ramequins. Réserver au frais.
Servir avec quelques framboises fraîches et entières.
Parce que je ne me lasse pas de la rhubarbe et de son petit goût acidulé totalement addictif, je la cuisine à toutes les sauces : en crumble (un peu), en compote (énormément) pour en garnir les yaourts et les fromages blancs ou en clafoutis (beaucoup) en compagnie de ces demoiselles fraises et framboises. L’association avec ces dernières est parfaite, tant au niveau des saveurs que des couleurs !
Clafoutis à la rhubarbe et aux framboises
Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes/ Cuisson : 30 minutes
- 200 g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
- 100 g de framboises
- 80 g de farine de riz (ou de blé)
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 80 g de sucre blond
- les grains d’1/2 gousse de vanille
Déposer les fruits au fond d’un plat ou de ramequins individuels.
Dans un bol, battre les œufs avec la farine, puis ajouter le lait, le sucre et les grains de vanille. Verser l’appareil à clafoutis sur les fruits.
Enfourner 30 minutes à 180° et laisser refroidir avant de servir.
Et j’offre cette recette à Nanoud pour sa collection de recettes « rhubarbisantes ».
En matière de desserts régressifs, le riz au lait obtient de loin ma préférence. Si la traditionnelle version à la vanille évoque pour moi le plus de souvenirs, j’aime varier les épices, les laits et les toppings : cardamome, pruneaux – vanille, lait de coco, ou encore ici cannelle – citron.
Je ne saurais dire quelle version me plaît le plus, tant les envies varient en fonction des saisons. Celle-ci, avec son petit côté acidulé, redonne un peu de peps à un dessert parfois trop doux. Et avec son petit goût de « reviens-y », comment ne pas succomber ?
Riz au lait à la cannelle et au citron
Pour 6 personnes / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 35 minutes
- 150 g de riz rond
- 1 litre de lait
- 1 bâton de cannelle
- 40 g de sucre
- 1/2 zeste de citron non traité
- 50 g de raisins secs
- 1 c. à soupe de rhum
Faire tremper les raisins secs dans le rhum durant la préparation du riz.
Verser le lait dans une casserole. Ajouter le bâton de cannelle et porter à ébullition. Verser le riz en pluie et ajouter le zeste de citron. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 30 minutes et en remuant régulièrement.
Arrêter la cuisson lorsque le riz est bien cuit et le lait crémeux. Retirer alors le bâton de cannelle, ajouter le sucre et les raisins trempés dans le rhum. Remuer et verser dans des ramequins.
Laisser refroidir et conserver au frais. Saupoudrer de cannelle en poudre avant de servir.
Peu de choses pour introduire ces entremets, juste une envie de douceur et de réconfort après des journées (un peu) trop remplies.
Ces entremets sont inspirés de ceux aux dattes de Laurence Salomon, réalisés ici avec des abricots secs. Un délice tout en douceur et en légèreté !
Entremets veloutés aux abricots secs et aux amandes
Pour 4 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min
Pour les entremets :
- 1/2 l de lait d’avoine
- 8 abricots secs
- 1 c. à soupe de purée d’amande
- 2 grammes d’agar agar
- 1 c. à café rase d’arrow-root (ou de fécule)
Pour la crème d’amande et les toppings :
- 2 c. à soupe de purée d’amande
- 1 c. à soupe de sirop d’agave
- eau
- flocons d’avoine
- quelques amandes concassées
Préparer les entremets : passer tous les ingrédients au mixer puis verser le contenu dans une casserole. Porter à ébullition en remuant régulièrement. Baisser le feu, remuer encore 2-3 minutes et verser dans des ramequins, laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préparer la crème d’amande : dans un bol, mélanger la purée d’amande et le sirop d’agave. Ajouter un petit peu d’eau et délayer pour obtenir un coulis qui nappe la cuillère.
Pour le dressage : démouler les entremets. Napper de crème d’amande et parsemer de flocons d’avoine et d’amandes concassées torréfiées à la poêle.
