Étiquette : agar-agar

Bavarois de carottes au curry

Bavarois de carottes au curry

par Lilie ♥ 1 Comment

Avec le retour des beaux jours, je ressors l’agar-agar pour confectionner des petits flans salés. C’est simple, rapide à préparer et rassasiant. La base est simple : des légumes mixés en purée, du lait, des épices et un soupçon de poudre d’agar-agar pour faire prendre le tout.

Ceux-ci, aux carottes et au curry, sont exquis. Je les ai servis en entrée, avec une salade et des crudités. Pour une présentation plus raffinée, on peut penser, en accompagnement, à une petite sauce à base de purée de noix de cajou ou de sésame (tahin). J’ai parsemé le bavarois de noix de cajou grillées, mais pourquoi ne pas varier avec des graines de sésame ou de courge, ou bien des graines germées ?

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Bavarois de carottes au curry

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

– 5 ou 6 carottes (soit une livre)
– 2 échalotes
– 15 cl de lait
– 2 g d’agar-agar
– 1 c. à café de curry
– sel
– 1 poignée de noix de cajou

Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher les carottes, les couper en rondelles. Verser de l’huile au fond d’une casserole et faire revenir les  échalotes quelques minutes. Ajouter les carottes, recouvrir d’eau et laisser cuire une vingtaine de minutes à l’étouffée. Lorsque les légumes sont tendres, les égoutter et les mixer. Assaisonner avec le sel et le curry.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et l’agar-agar ; laisser frémir 30 secondes et verser sur les légumes. Mixer à nouveau le tout.

Verser la préparation dans des ramequins ou des verrines. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour 1 heure environ. Au moment de servir, faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle et en parsemer sur les verrines.

Cheesecake printanier aux pissenlits

Cheesecake printanier aux pissenlits

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

A défaut d’herbes aromatiques, les jardins sont envahis de pissenlits. Ce qui n’est pas sans me déplaire : en salade ou ciselés dans une omelette, c’est un délice ! Et puis, pour varier, j’ai d’abord pensé à les incorporer à un appareil à quiche. Mais la relecture du livre Agar agar de Clea m’a conduite vers un cheesecake salé. A la place des œufs, on incorpore la poudre magique, ce qui donne une préparation très légère.

J’ai servi le cheesecake en entrée, accompagné d’une salade. La saveur des pissenlits, délicatement relevée par le vinaigre balsamique, le crémeux et l’onctuosité de la ricotta et du fromage blanc ont fait de ce plat un véritable régal. Une entrée fraîche et légère pour faire venir le printemps qui tarde à montrer le bout de son nez !

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Cheesecake printanier aux pissenlits

Pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 7 minutes
Repos : 2 heures

– 150 g de biscuits apéritifs aux graines
– 60 g de beurre
– 250 g de ricotta
– 200 g de fromage blanc
– 1 gousse d’ail
– 60 g de pissenlits
– 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
– 10 cl de crème liquide
– 2 g d’agar-agar
– sel, poivre

Émietter grossièrement les biscuits. Ajouter le beurre mou et mélanger du bout des doigts. Tasser ce mélange au fond d’un cercle à pâtisserie, recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur. Dans un saladier, battre la ricotta, le fromage blanc et la gousse d’ail écrasée. Assaisonner. Ciseler les pissenlits et les faire revenir quelques minutes à la poêle. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique. Incorporer les pissenlits au mélange de fromages. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et l’agar-agar et laisser frémir 30 secondes. Verser ce mélange sur la préparation au fromage. Mélanger et répartir sur le fond de pâte. Placer au frais pendant 2 heures au moins.

Pannacotta au chocolat blanc et aux framboises

Pannacotta au chocolat blanc et aux framboises

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

« Les Petits Pois… » font peau neuve ! Une nouvelle bannière, des index plus clairs pour les recettes salées et sucrées, une liste de liens que je vais tâcher de faire évoluer et de mettre à jour. Tout cela n’aurait pas pu être possible sans la patience ni les conseils avisés de M. Petit Pois : un grand merci ! ;-)

Pour se remettre de nos émotions technico bloguesques, j’ai réalisé un dessert italien qui a eu beaucoup de succès, la panacotta. Bien évidemment, j’ai pris mes aises avec la recette traditionnelle : à la crème, j’ai substitué un mélange lait/crème, et à la gélatine de l’agar agar. Pour la touche gourmande, j’ai incorporé à la base du chocolat blanc et ai couronné le tout d’un délicieux coulis aux framboises. La crème est douce, onctueuse et légère, vous pourrez aisément doubler les proportions pour les gourmands !

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Pannacotta au chocolat blanc et aux framboises

Pour 4 verrines / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 5 minutes / Réfrigération : 2 heures

  • 15 cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 50 g de chocolat blanc
  • 1/2 c. à café d’agar-agar
  • 250 ml de purée de framboises*
  • 1 c. à café de sucre
  • 1/2 c. à café d’agar-agar

Faire fondre à feu doux le chocolat en morceaux dans le lait et la crème liquide.  Une fois que la préparation est homogène, incorporer l’agar-agar. Laisser frémir 30 secondes, verser la préparation dans des petits verres, laisser refroidir et placer au frais au moins 1 heure.

Préparer la crème aux framboises : faire chauffer la purée de framboises avec
l’agar-agar et le sucre, porter à ébullition 30 secondes et répartir sur chaque pannacotta.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour une heure environ.

* Pour une purée bien lisse, sans grains, passer les framboises au tamis.

Crèmes vanillées aux kakis

Crèmes vanillées aux kakis

par Lilie ♥ 1 Comment

Chaque année, je guette l’arrivée des kakis. Ces fruits orangés, gros comme des pommes, apparaissent sur les marchés dès le début de l’automne, et ce durant tout l’hiver. Le mieux est de les consommer lorsqu’ils sont pratiquement blets, c’est alors que leur pulpe devient juteuse et sucrée. J’aime les consommer à la petite cuillère, tout simplement, mais je me suis dit qu’une version crème leur conviendrait bien aussi. Un peu d’agar-agar pour lier le tout, un soupçon de vanille et c’est déjà prêt !

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Crèmes vanillées aux kakis
Pour 4 petits ramequins

– 2 kakis (de taille moyenne)
– 250 ml de lait de riz
– 80 g de sucre complet
– 1/2 c. café de vanille en poudre
– 2 grammes d’agar-agar

Éplucher et couper les kakis en morceaux. Les cuire à l’étouffée, dans une  casserole, avec un peu d’eau. Laisser refroidir et mixer. Dans une autre casserole, mélanger le lait de riz, le sucre, la vanille et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir environ 30 secondes. Verser sur la purée de kaki et mixer à nouveau. Verser la préparation dans des ramequins et placer au moins 2 heures au frais.