Étiquette : chocolat

Mousse très chocolat à l’orange

Mousse très chocolat à l’orange

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

En matière de mousse au chocolat, je suis extrêmement exigeante : je l’aime très chocolatée, peu sucrée, avec une texture aérienne et mousseuse. Lorsque j’ai retrouvé la recette de ma maman, je me suis dit que je tenais la recette parfaite. Cette mousse sans crème, sans sucre ajouté et sans jaune d’œuf est tout simplement divine !

Pour les gourmands, il est possible de ne pas laisser fondre tout le chocolat afin de garder quelques pépites croquantes ; irrésistible ! Avec les jaunes d’œufs, j’ai réalisé de petits biscuits, à la manière des sablés bretons.

Joyeuses Pâques !

mousse_chocolat

Mousse très chocolat à l’orange

Pour 4 ramequins / Préparation : 10 minutes

– 200 g de chocolat noir à pâtisserie
– 4 blancs d’œufs
– 1 zeste d’orange non traitée

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une cuillerée d’eau. Avant de le réserver, ajouter le zeste d’orange. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au chocolat fondu avec une spatule. Remplir 4 ramequins de mousse et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.

Baguettes viennoises aux cranberries et au chocolat blanc

Baguettes viennoises aux cranberries et au chocolat blanc

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Cette semaine, j’ai mis mon temps libre au service de la boulange : d’abord le pain suédois de Garance, épatant au petit-déjeuner, juste tartiné d’un voile d’un beurre. Et puis ces petites baguettes viennoises.

Je les ai réalisées sans machine à pain, en faisant travailler mes petites mains. La confection est en réalité très simple. Il faut juste s’armer de patience et être aux petits soins d’une pâte qui ne peut lever que dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Mais le jeu en vaut la chandelle ! Imaginez, des baguettes encore tièdes à déguster le matin en accompagnement du thé… J’ai ajouté à mes baguettes des cranberries séchées et des pépites de chocolat blanc : un mélange très gourmand pour bien commencer la journée !

baguettes_viennoises

Baguettes viennoises aux cranberries et au chocolat blanc

Pour 4 baguettes / Préparation : 30 minutes / Cuisson : 20 minutes / Repos : 2 heures 15

– 260 g de farine bise
– 1 c. à café de levure de boulanger
– 1 c. à soupe de sucre
– 15 cl de lait
– 30 g de beurre mou
– 50 g de cranberries
– 50 g de chocolat blanc, en pépites
– une pincée de sel

Dans un bol, verser une pincée de sucre, 1 cuillère à soupe de lait tiède et la levure. Laisser le mélanger mousser (environ 10 minutes).
Verser la farine dans un saladier. Dans un puits au centre, verser le sucre restant, le sel, le lait tiède et la levure. Mélanger avec une cuillère en bois pour amalgamer le tout. Incorporer le beurre en dés du bout des doigts puis pétrir la pâte 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une boule souple et lisse.
Laisser reposer la pâte 1 h 30 dans le saladier recouvert d’un torchon propre, à l’abri de la lumière et dans un endroit chaud.
Pétrir à nouveau la pâte 1 minutes, en y incorporant les cranberries et les pépites de chocolat blanc. Diviser la pâte en 4 parties égales et façonner 4 baguettes. Les déposer sur la plaque du four en les espaçant et en les laissant lever 45 minutes.
Faire des petites incisions sur les baguettes à l’aide de la lame d’un couteau et les badigeonner d’un peu de lait. Enfourner 20 minutes à 200°.

Gâteau à la châtaigne, au chocolat et à l’orange

Gâteau à la châtaigne, au chocolat et à l’orange

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Quand les dimanches sont gris, pluvieux/neigeux et froids, il fait bon se réfugier dans la cuisine pour préparer un bon goûter  J’ai trouvé sur Epices et compagnie un gâteau idéal pour la saison, à la châtaigne, au chocolat et aux oranges. Du moelleux, une alliance de saveurs parfaitement réussie, de quoi se réconforter, le dos collé au radiateur et une tasse de thé dans une main, de ne pouvoir sortir faire une grande balade dans les bois….

g_teau_ch_taigne_cacao

Gâteau à la châtaigne, au chocolat et à l’orange

Pour 6 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

– 150 g de farine de châtaigne
– 1/2 c. à café de bicarbonate
– 1 c. à café de poudre à lever
– 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
– 80 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 1 c. à soupe d’huile
– le jus d’une orange
– 2 c. à café d’oranges confites

Mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le cacao.
Dans un autre récipient, mélanger le sucre, les œufs, l’huile et le jus d’orange.
Réunir les deux préparations et incorporer les oranges confites coupées en dés.
Verser la pâte dans un moule. Enfourner 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Cake choco poire

Cake choco poire

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Je retrouve parfois dans mes placards des paquets que j’utilise finalement assez rarement. C’est le cas du cacao en poudre. Il m’arrive d’en prendre quelques cuillerées pour réaliser des petites crèmes chocolatées à l’agar agar ou à la fécule, mais son utilisation s’arrêtait là. L’idée m’est alors venue d’en incorporer dans un cake, que je ne voulais pas trop chocolaté, mais tout en retrouvant l’amertume caractéristique du chocolat.

Résultat : ce cake m’a convaincue, même si mes goûts me portent vers les « vrais gâteaux 100 % au chocolat ». La poire se marie à merveille avec le cacao et apporte un moelleux incomparable au gâteau (même après plusieurs jours de conservation). Une association réussie !

cake_choco_poire

Cake au chocolat et aux poires

Pour 1 cake / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

– 225 g de farine
– 1 c. à café de poudre à lever
– 1/2 c. à café de bicarbonate
– 20 g de cacao en poudre, non sucré
– 80 g de sucre
– 60 g de beurre
– 1 œuf
– 60 ml de lait
– 1 poire

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le cacao et le sucre. Faire fondre le beurre et l’incorporer au mélange précédent. Incorporer l’œuf légèrement battu et le lait tiédi. Verser la préparation dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier cuisson. Éplucher et couper la poire en fines tranches. Disposer les tranches sur le dessus du cake en enfonçant légèrement. Faire cuire au four 40 minutes à 170°.