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Flans courgettes et feta au curry

Flans courgettes et feta au curry

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Il y a quelques jours, mon panier s’est rempli de jeunes courgettes, les premières de cette saison. Et pour les cuisiner, j’ai eu envie d’herbes bien fraîches et d’épices toutes douces.

J’ai été chercher les parfums du côté de la menthe et du curry, un duo gagnant pour réveiller la saveur quelque peu fade des courgettes. La texture – un peu plus dense que l’appareil à clafoutis classique mais néanmoins légère – est parfaite. Une recette qui devrait faire aimer les légumes aux plus réfractaires !

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Flans courgettes et feta au curry

Pour 2 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 + 15 minutes

– 400 g de courgettes
– 2 gousses d’ail
– 80 g de feta
– une dizaine de feuilles de menthe
– 2 œufs
– 50 g de farine
– 20 cl de lait
– huile d’olive
– 1/2 c. à café de curry en poudre
– sel, poivre

Éplucher et émincer l’ail. Éplucher les courgettes et les détailler en fines rondelles. Faire chauffer une cuillerée d’huile dans une poêle ; y faire revenir l’ail, puis ajouter les courgettes. Saler et ajouter le curry. Laisser cuire 15 minutes environ. Ajouter les feuilles de menthe ciselées avant la fin de la cuisson.

Répartir les légumes dans les moules légèrement huilés. Émietter la feta sur les courgettes.

Dans un bol, casser et fouetter les œufs. Incorporer progressivement la farine et le lait. Saler et poivrer. Répartir cette préparation sur les courgettes et la feta.

Placer dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes. Servir bien chaud.

Bavarois de carottes au curry

Bavarois de carottes au curry

par Lilie ♥ 1 Comment

Avec le retour des beaux jours, je ressors l’agar-agar pour confectionner des petits flans salés. C’est simple, rapide à préparer et rassasiant. La base est simple : des légumes mixés en purée, du lait, des épices et un soupçon de poudre d’agar-agar pour faire prendre le tout.

Ceux-ci, aux carottes et au curry, sont exquis. Je les ai servis en entrée, avec une salade et des crudités. Pour une présentation plus raffinée, on peut penser, en accompagnement, à une petite sauce à base de purée de noix de cajou ou de sésame (tahin). J’ai parsemé le bavarois de noix de cajou grillées, mais pourquoi ne pas varier avec des graines de sésame ou de courge, ou bien des graines germées ?

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Bavarois de carottes au curry

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

– 5 ou 6 carottes (soit une livre)
– 2 échalotes
– 15 cl de lait
– 2 g d’agar-agar
– 1 c. à café de curry
– sel
– 1 poignée de noix de cajou

Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher les carottes, les couper en rondelles. Verser de l’huile au fond d’une casserole et faire revenir les  échalotes quelques minutes. Ajouter les carottes, recouvrir d’eau et laisser cuire une vingtaine de minutes à l’étouffée. Lorsque les légumes sont tendres, les égoutter et les mixer. Assaisonner avec le sel et le curry.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et l’agar-agar ; laisser frémir 30 secondes et verser sur les légumes. Mixer à nouveau le tout.

Verser la préparation dans des ramequins ou des verrines. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour 1 heure environ. Au moment de servir, faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle et en parsemer sur les verrines.

Lasagnes au chou-fleur épicé

Lasagnes au chou-fleur épicé

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Si j’aime les pâtes, je ne pense pas assez à en faire. Mais ça, c’était sans compter sur des envies subites de rangement (ranger rend l’esprit clair, c’est bien connu – enfin, c’est ce que je me dis pour me rassurer d’avancer à la vitesse d’un escargot dans mon travail…) qui m’ont fait découvrir un paquet de lasagnes camouflé et abandonné sur une étagère de la cuisine. Après inspection du panier à légumes, il fut décidé qu’elles seraient accompagnées d’un joli petit chou-fleur. Heureux concours de circonstances, moi qui suis régulièrement en panne d’idées pour cuisiner l’ami crucifère !

Pour réveiller la saveur relativement fade du chou-fleur, mon étagère à épices fut salvatrice. Peut-être trop d’ailleurs, attention à ne pas trop forcer sur le gingembre ! Pour le reste, j’ai obtenu un plat de lasagnes bien fondant, parfumé, savoureux qui m’a fait promettre de refaire des pâtes très vite !

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Lasagnes au chou-fleur épicé
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 30 minutes

– 1 petit chou-fleur
– 9 feuilles de lasagne précuites
– 1 boîte de tomates pelées et concassées (400 g)
– 2 échalotes
– 1 fromage de chèvre frais (150 g environ)
– 50 g de gruyère râpé
– 1 c. à café de graines de moutarde
– 1 c. à café de graines de coriandre
– 1 c. à café de curry
– 1/2 c. à café de gingembre moulu

Laver le chou-fleur et le couper en petits bouquets. Éplucher et émincer les échalotes. Verser un peu d’huile au fond d’une poêle et faire revenir les épices et les échalotes pendant 5 minutes. Ajouter les bouquets de chou-fleur, mélanger. Incorporer les tomates concassées et un peu d’eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Transvaser dans un saladier, ajouter le fromage de chèvre, et écraser grossièrement le tout à la fourchette. Rectifier l’assaisonnement. Badigeonner un plat à gratin d’huile d’olive. Tapisser le fond du plat de feuilles de lasagne. Recouvrir d’un peu de préparation au chou-fleur et recouvrir de deux autres feuilles de lasagnes. Continuer à disposer les plaques et la préparation. Saupoudrer de gruyère râpé.

Laisser cuire une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 200°. Servir bien chaud.

Crumble oriental aux carottes

Crumble oriental aux carottes

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Chez moi, la cuisine, c’est au feeling. Je suis parfaitement incapable de suivre une recette à la lettre : il faut toujours que je rajoute un peu de ceci, que j’enlève un peu de cela… Mais cette tendance à me détacher des indications données par les recettes me joue parfois des tours. Et dans le domaine de la pâtisserie, c’est la déconfiture à chaque fois ! Les caramels et autres macarons, je les laisse aux autres…

Tenir un blog de cuisine est un beau défi pour moi. Désormais, je m’oblige à peser, mesurer et noter (presque) chaque geste. Sinon, ma maman (qui, en bonne lectrice et cuisinière consciencieuse, teste toutes mes recettes) est là pour me rappeler à l’ordre et me signaler toute bizarrerie culinaire.

Lorsque j’ai réalisé ce crumble-là – un jour de frigo quasiment vide et de grosse famine – ma nature a repris le dessus : on déballe ce qui reste dans les placards, et on assemble (sans se soucier des mesures, cela va de soi !). Ainsi, farines, petites graines, épices et tomme de brebis se sont assemblées  pour former une pâte à crumble qui recouvre des carottes bien fondantes. Résultat des courses : mes papilles ont été tellement comblées par ce crumble aux saveurs d’ailleurs que je l’ai refait le lendemain… en prenant soin cette fois-ci de peser et annoter tous les ingrédients sur mon petit carnet ;-)

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Crumble oriental aux carottes

Pour 2 personnes / Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe de raisins secs
  • 3 c. à soupe de farine semi-complète
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de tomme de brebis
  • 1/2 c. à café de curry en poudre
  • se, poivre

 

Préchauffer le four à 180°. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher et émincer l’oignon. Faire fondre l’oignon dans une poêle, puis ajouter les carottes et un petit peu d’eau. Poursuivre la cuisson 15 minutes environ, jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites.

Préparer le crumble : mélanger la farine, les graines de sésame, une pincée de poivre et le curry. Râper le fromage et ajouter au mélange. Verser l’huile d’olive, et mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Recouvrir les légumes de cette préparation et placer 20 minutes au four.

Servir aussitôt, accompagné d’une salade par exemple.

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