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Risotto au chou romanesco et aux amandes

Risotto au chou romanesco et aux amandes

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Il y a des légumes tellement beaux et étonnants que l’on hésite à les cuisiner. Parmi eux se trouve le chou romanesco et ses florettes pyramidales. Pour ne pas abîmer ces formes géométriques étonnantes, j’ai cherché une recette qui les préserve et les mette en valeur : le risotto était tout trouvé.

J’ai réalisé un risotto classique avant d’incorporer juste avant la fin de la cuisson les florettes du chou. Le petit croquant du romanesco et le crémeux du risotto ainsi que les saveurs d’amandes en font un régal pour les yeux et les papilles !

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Risotto au chou romanesco et aux amandes

Pour 2 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

– 250 g de chou romanesco
– 125 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)
– 1 oignon
– 50 cl de bouillon de légumes
– 2 c. à soupe de vin blanc sec
– 35 g de parmesan
– 1 c. à soupe de purée d’amandes blanche
– 3 c. à soupe d’amandes effilées
– 1 c. à soupe d’huile d’olive

Faire cuire le chou à la vapeur 15 à 20 minutes (le chou doit rester un petit peu croquant). Faire griller les amandes à sec dans une poêle (elles doivent être à peine dorées). Réserver.

Faire chauffer doucement le bouillon dans une petite casserole (il doit rester chaud pendant toute la préparation du risotto). Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une casserole dans l’huile. Lorsqu’il devient translucide, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide lui aussi. Ajouter le vin et laisser s’évaporer. Ajouter le bouillon chaud, louche par louche en mélangeant régulièrement. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Hors feu, ajouter le parmesan râpé et la purée d’amandes. Incorporer les bouquets de romanesco et mélanger délicatement. Servir aussitôt et saupoudrer d’amandes effilées grillées.

Biscuits salés pistaches citron et parmesan

Biscuits salés pistaches citron et parmesan

par Lilie ♥ 1 Comment

Des petits biscuits salés concoctés un soir de fin de semaine en prévision d’un long voyage en train. L’association pistaches, citron, parmesan et olives vertes fonctionne à merveille. Les biscuits se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boîte hermétique. Ne pas hésiter à doubler les proportions, ils partent très vite !

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Biscuits salés pistaches citron et parmesan

Pour une cinquantaine de biscuits / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes

– 120 g de farine bise
– 20 g de polenta
– 1/2 zeste de citron non traité
– 1 œuf
– 25 g d’huile d’olive
– 40 ml de lait
– 20 g de pistaches non salées
– 30 g d’olives vertes dénoyautées
– 40 g de parmesan
– poivre

Mélanger la farine, la polenta et le zeste de citron. Battre l’œuf avec l’huile et le lait et incorporer au mélange précédent en mélangeant. Concasser grossièrement les pistaches, couper les olives en rondelles, râper le parmesan et ajouter à la préparation. Poivrer. Former un boudin de pâte et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°. Sortir le boudin et le découper en rondelles. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes.

Filets de poisson en crumble et risotto printanier

Filets de poisson en crumble et risotto printanier

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Suite du déjeuner entre copines avec des filets de lieu noir recouverts d’une couche de crumble aux noisettes et aux pignons. Je me suis inspirée de la recette des filets de cabillaud citronnés en crumble du blog A Turtle in the kitchen. Le contraste des textures, entre moelleux et croustillant est épatant ; une recette originale, que je ne manquerai pas de refaire avec d’autres poissons. Pour encore plus de moelleux, suivez les conseils d’Alhya en recouvrant le poisson d’une couche de ricotta. A servir avec un risotto aux petits légumes printaniers avant de passer à un dessert très gourmand !

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Filets de poisson en crumble

Pour 2 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 minutes

– 2 filets de poisson (lieu noir, lieu jaune, flétan, …)
– 1 jus de citron
– herbes fraîches (persil, ciboulette, thym…)
– 30 g de noisettes
– 20 g de pignons
– 20 g de parmesan
– le zeste d’1/2 citron non traité
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Déposer les filets de poisson dans un plat. Arroser de jus de citron et saupoudrer d’herbes ciselées. Laisser mariner au moins 1 heure au frais.

Préparer le crumble en concassant grossièrement les noisettes et les pignons. Ajouter le parmesan râpé, le zeste, l’huile, sel et poivre. Recouvrir les filets de poisson de ce mélange sablonneux.

Placer le plat 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Servir sans tarder.

Risotto carottes et courgettes

Pour 2 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

– 125 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
– 1/2 litre de bouillon de légumes
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1/2 courgette
– 25 g de parmesan
– huile d’olive

Éplucher les légumes, émincer l’oignon et couper la carotte et la demi courgette en petits dés. Faire revenir les légumes dans une cuillerée d’huile d’olive. Ajouter le riz. Lorsqu’il devient translucide, verser une louche de bouillon. Poursuivre la cuisson sur feu doux, en ajoutant une louche de bouillon dès que le riz a absorbé le liquide. Lorsque le riz est cuit, retirer la casserole du feu et ajouter le parmesan. Laisser reposer 5 minutes et servir.

Crème de lentilles et tuiles de parmesan

Crème de lentilles et tuiles de parmesan

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Je me rends compte que je n’ai encore jamais parlé des lentilles vertes du Puy sur ce blog. Et pourtant ! Je voue un culte à ces petites graines vertes aux mille et une vertus, et à leur saveur si délicate. Mises à part les lentilles corail, aucune autre variété de lentille ne trouve grâce à mes yeux. Si je n’aime que les lentilles du Puy, c’est aussi parce qu’elles proviennent de la région chère à ma famille…

La lentille verte se prête à de nombreuses recettes : froide en salade, chaude avec des légumes ou de la viande, et même en dessert, mais ça, je vous en reparlerai une prochaine fois. J’aime la cuisiner tout simplement, pour ne pas masquer sa saveur. J’ai donc recherché la simplicité pour cette soupe, en n’ajoutant que des échalotes afin que les lentilles exaltent au mieux leur saveur. Cette crème est un véritable délice, très douce et bien relevée en même temps. J’ai rajouté des petites tuiles de parmesan pour une version « chic », mais les vrais amateurs de la lentille pourront s’en passer.

Petit conseil : nul besoin de faire tremper les lentilles la veille, celles du Puy ont un peau fine et une chair peu farineuse qui permettent une cuisson rapide. Plus de raison de passer à côté de ces petites graines pleines de vie et si économiques !

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Crème de lentilles et tuiles de parmesan

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 45 minutes

  • 150 g de lentilles vertes du Puy
  • 2 échalotes
  • 1 tablette de bouillon de légumes

Rincer et égoutter les lentilles. Peler et émincer les échalotes. Faire chauffer l’huile au fond d’une cocotte, faire revenir les échalotes, ajouter les lentilles, remuer quelques instants. Émietter la tablette de bouillon sur les lentilles, remuer, puis recouvrir d’eau. Cuire environ 45 minutes. Mixer.

Tuiles au parmesan

  • 50 g de parmesan râpé
  • 1/2 c. à soupe d’huile

Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Déposer des petits tas de parmesan râpé, et laisser cuire quelques instants en aplatissant avec une spatule. Dès que les bords sont dorés, retourner les tuiles. Une fois qu’elles sont cuites, les enrouler sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée.

Servir la crème de lentilles bien chaude avec les tuiles au parmesan.