Catégorie : Légumes…

Flans aux orties

Flans aux orties

par Lilie ♥ 23 Comments

Durant ces quelques jours passés à la campagne, il y a eu des balades dans ces chères montagnes, des tapis de jonquilles à perte de vue, des après-midis passés au jardin, de délicieux biscuits au curcuma, un gratin fameux aux poireaux et au roquefort (recettes à venir, très bientôt !) et des cueillettes d’herbes sauvages à glisser dans la valise avant de repartir.

 

 

Parmi ces trésors printaniers comestibles, quelques belles poignées d’orties toutes fraîches que j’ai cuisinées en flans, à la manière des appétissants clafoutis aux pissenlits de Dada. Avec le reste, j’ai cuisiné un cake aux orties, comme mes petits cakes réalisés l’année dernière (j’ai eu la bonne idée d’y ajouter cette fois-ci des dés de magret séché maison – merci maman ! – et d’y rajouter plein de petites herbes voyageuses). Vivement la prochaine échappée campagnarde !

 

Flans aux orties

Pour 2 à 3 personnes / Préparation : 20 minutes/ Cuisson : 5 + 20 minutes

  • 100 g de feuilles d’orties fraîches
  • 2 œufs
  • 100 g de faisselle
  • 1 oignon frais
  • 3 c. à soupe de parmesan
  • sel, poivre

Émincer finement l’oignon. Nettoyer les orties. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile pendant quelques minutes. Ajouter les feuilles d’orties et cuire à couvert 5-10 minutes. Réserver.

Mélanger les œufs, la faisselle, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Ajouter l’oignon et les orties, mélanger et verser dans des moules individuels.

Enfourner 20 minutes à 180° et servir chauds ou tièdes.

Oeufs cocotte aux épinards et aux champignons

Oeufs cocotte aux épinards et aux champignons

par Lilie ♥ 18 Comments

J’aime beaucoup les œufs cocotte, vous savez ces œufs que l’on dépose dans un nid de légumes fondants et que l’on déguste avec des mouillettes de pain grillé… De doux souvenirs d’enfance !

La recette de base est d’une simplicité déconcertante et permet des variations infinies. Cette version aux épinards et aux champignons fonctionne d’ailleurs aussi très bien avec des feuilles de jeunes blettes… Et bien d’autres légumes !

Œufs cocotte aux épinards et aux champignons

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes/ Cuisson : 7 minutes

  • 200 g d’épinards
  • 3 champignons de Paris
  • 6 cerneaux de noix
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre

Éplucher et laver les épinards. Éplucher et couper les champignons en lanières. Faire fondre les épinards dans une poêle avec un peu d’huile. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 6-7 minutes. Saler, poivrer.

Répartir le mélange épinards / champignons au fond des deux ramequins. Recouvrir des cerneaux de noix concassés. Casser un œuf dans chaque ramequin, sur les légumes. Recouvrir d’une cuillerée de crème.

Faire cuire 6-7 minutes au bain-marie, dans un plat rempli à mi-hauteur d’eau bouillante (180°).

Servir chaud, sans attendre.

***

A redécouvrir : les oeufs cocotte aux poireaux et au comté.

Risotto aux choux de bruxelles

Risotto aux choux de bruxelles

par Lilie ♥ 10 Comments

Vous vous souvenez des spaghetti aux choux de Bruxelles ? Cette recette s’étant révélée plus que concluante, je me suis lancée dans un nouveau classique de la cuisine italienne, le risotto.

Pour ce plat, l’idéal est d’avoir des choux encore croquants pour contraster avec le doux moelleux du risotto. Un nouvel essai avec les choux de Bruxelles que nous avons adoré… Et après ça, plus question de bouder ces si mignons petits choux !

Risotto aux choux de Bruxelles

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes/ Cuisson : 15 + 15 minutes

  • 200 g de choux de Bruxelles
  • 125 g de riz
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 c. à soupe de purée d’amande

Préparer les choux de Bruxelles en coupant le trognon et en enlevant les  feuilles abîmées. Rincer à l’eau vinaigrée. Les faire cuire 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.

Faire chauffer doucement le bouillon dans une petite casserole (il doit rester chaud pendant toute la préparation du risotto). Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une cuillerée d’huile. Lorsqu’il devient translucide, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide lui aussi. Ajouter le vin et laisser s’évaporer. Ajouter le bouillon chaud, louche par louche en mélangeant régulièrement. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Hors feu, ajouter le parmesan râpé et la purée d’amandes. Incorporer les choux de Bruxelles et mélanger délicatement. Servir aussitôt.

Spaghetti aux choux de Bruxelles et au thym

Spaghetti aux choux de Bruxelles et au thym

par Lilie ♥ 20 Comments

J’ai longtemps détesté les choux de Bruxelles, souvenirs d’odeurs fortes et de légumes trop cuits de la cantine. Et puis, j’ai appris à les aimer, en les cuisinant à M. Petits Pois qui lui en raffole. Mais je ne les aime qu’à plusieurs conditions : ultra frais (surtout pas de conserves), pas trop cuits (juste croquants) et accompagnés d’une petite sauce qui compense leur légère amertume.

C’est ainsi que j’ai enfin testé la recette de Sigrid qui me faisait de l’oeil depuis un bout de temps. Verdict : délicieux ! A venir, une autre recette tipicamente italiana avec des choux de Bruxelles… parce que je les apprécie de plus en plus !

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Spaghetti aux choux de Bruxelles

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes/ Cuisson : 15 minutes

  • 150 grammes de spaghetti
  • 200 grammes de choux de Bruxelles
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 3 c. à soupe de crème liquide
  • 1 c. à soupe de thym séché
  • 1 c. à soupe de pignons de pin torréfiés à la poêle
  • parmesan fraîchement râpé
  • huile d’olive

Préparer les choux de Bruxelles en coupant le trognon et en enlevant les  feuilles abîmées. Rincer à l’eau vinaigrée. Les faire cuire 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.

Pendant ce temps, faire cuire les spaghetti al dente dans une autre grande casserole d’eau bouillante.

Dans une sauteuse, faire revenir l’ail émincé dans un peu d’huile. Ajouter le vin blanc, la crème liquide, le thym et laisser réduire quelques minutes.

Égoutter les choux de Bruxelles, les couper en deux et les mettre dans la sauteuse. Saler, poivrer et mélanger délicatement pour les imprégner de sauce.

Égoutter les spaghetti, saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et servir avec la sauce aux choux de Bruxelles. Parsemer de pignons de pin et de parmesan.