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Cookies italiens

Cookies italiens

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Lorsque mon frère et moi, alors étudiants, revenions à la maison le week-end, nous étions toujours accueillis par d’irrésistibles parfums de gâteaux tout justes sortis du four. Notre chère maman, bien consciente que nos minuscules cuisines d’étudiants – équipées avec le strict nécessaire – ne nous permettaient pas vraiment de réaliser de telles douceurs, nous préparait un bon gâteau remontant qui devait nous aider à affronter une nouvelle semaine bien studieuse. Parmi ces réconfortants, l’un d’eux avait beaucoup de succès : una torta di frutta secca . Il s’agit d’un gâteau d’origine italienne, moelleux, plein d’énergie (grâce aux fruits secs et séchés), et gourmand avec les pépites de chocolat. Autrement dit, plein de bonnes choses pour alimenter des petits têtes prêtes à emmagasiner plein de connaissances !

Lorsque j’ai retrouvé cette recette dans mes classeurs, j’ai voulu l’adapter pour en faire des cookies. Des cookies, pour la base biscuitée, tendre et croustillante, et italiens pour les fruits secs et confits que l’on retrouve dans de célèbres desserts transalpins comme le Panettone.

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Cookies italiens

Pour une vingtaine de pièces
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

– 120 g de farine bise
– 1/2 c. à café de bicarbonate
– 50 g de sucre de canne complet
– 40 de noisettes grillées, concassées grossièrement
– 40 g d’écorces d’agrumes séchées, coupées grossièrement
– 40 g de figues séchées, coupées grossièrement
– 30 g d’amandes effilées
– 6 à 8 carrés de chocolat noir
– 2 œufs
– 2 c. à soupe d’huile

Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, verser et mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les œufs, l’huile et bien mélanger.

Déposer des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Placer au four pendant une quinzaine de minutes (les cookies doivent être dorés). Laisser refroidir. Les biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.

Ces biscuits sont délicieux à l’heure du café ou du thé…

Crumble noisetté aux navets

Crumble noisetté aux navets

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

En ce moment, mon emploi du temps bien chargé me conduit vers des plats à la préparation simple et rapide. Comme je n’ai pas vraiment le temps de partir à la pêche aux recettes, j’improvise et reviens finalement aux basiques. Parmi eux, les crumbles salés : une couche de légumes fondants sous une pâte croustillante.

Ici, j’ai simplement fait cuire et revenir des navets dans un peu de miel pour une touche caramélisée, puis les ai recouverts de miettes noisettées. Ce plat est d’une simplicité déconcertante, et pourtant l’association des saveurs fonctionne très bien.

J’ai réalisé le crumble avec des navets allongés et blancs (navets de Croissy) à la chair douce et sucrée, que vous pourrez substituer par des navets ronds. Cet accompagnement fera merveille avec du canard.

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Crumble noisetté aux navets

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 + 25 minutes

– 3 navets allongés blancs
– 100 g de farine semi-complète
– 30 g de noisettes grossièrement concassées
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 grosse c. à soupe de miel
– sel, poivre

Éplucher les navets et les couper en dés. Les faire cuire 20 minutes à la vapeur. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et ajouter les navets. Les faire revenir quelques instants, assaisonner et ajouter le miel. Faire cuire 5 minutes environ en remuant. Répartir les navets dans un plat allant au four.
Préparer la pâte à crumble : verser la farine, les noisettes concassées, le sel et le poivre dans un saladier. Ajouter l’huile et mélanger avec les mains de manière à obtenir une consistance sableuse. Répartir les miettes de crumble sur les navets. Placer dans un four préchauffé à 180° pour 25 minutes.

Panais râpé aux noisettes

Panais râpé aux noisettes

par Lilie ♥ 2 Comments

Moi je dis vivement les vacances, parce que ces temps-ci je suis en peu dépassée par les événements ! Je n’ai même plus de quoi alimenter convenablement ce blog… J’ai beaucoup cuisiné ces derniers temps, mais je n’ai eu ni le temps ni l’envie de dégainer l’appareil photo… Alors, en cherchant bien dans mes archives, j’ai retrouvé une recette qui m’avait alors beaucoup plu : le panais râpé.

Jusque-là, je ne cuisinais ce « légume oublié » que cuit, à la vapeur ou au four, accompagné d’épices. La version crue me plaît tout autant : on retrouve bien la saveur douce et légèrement sucrée du panais. La purée de noisettes et les noisettes concassées viennent accentuer le goût noisetté du panais et apporter une touche croquante bien agréable. De quoi changer des classiques carottes râpées !

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Panais râpé aux noisettes
Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes

– 1 panais
– 1 petite poignée de noisettes
– 2 c. à soupe de jus de citron
– 1 c. à soupe de purée de noisettes
– 2 c. à soupe d’eau
– 1 c. à café de sauce soja (tamari)
– 1 c. à café de vinaigre
– poivre

Brosser le panais sous l’eau, puis l’égoutter. Le râper dans un saladier et arroser du jus de citron. Préparer la sauce : diluer la purée de noisettes avec l’eau. Rajouter le vinaigre et  le tamari. Ajouter la sauce au panais et bien mélanger. Assaisonner.
Concasser grossièrement les noisettes, et les faire griller à sec dans une poêle à feu vif. Saupoudrer la salade des noisettes.

Soufflé au chèvre et aux éclats de noisettes

Soufflé au chèvre et aux éclats de noisettes

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Je me suis fait un nouvel ami : le soufflé. Avant que le Kiki 22 ne soit lancé, je le considérais avec dédain, n’ayant même jamais osé le réaliser. Je me souviens l’avoir aperçu dans de vieux livres de cuisine de ma maman, et je me disais que le pauvre était alors complètement dépassé. Puis, je l’ai revu apparaître dans des restaurants, notamment celui où je travaillais lorsque j’étais étudiante : il trônait fièrement dans de belles soupières et embaumait les cuisines d’un enivrant parfum de cèpes. Plus récemment, je l’ai aperçu dans le livre Quinoa de Cléa, puis le Kiki est arrivé… C’en était trop, il était temps que je m’y mette, moi aussi ! Bien sûr, j’ai (légèrement) modifié la recette traditionnelle, remplacé le beurre par de l’huile, le lait de vache par du lait végétal, et l’ai agrémenté de ce que je préfère : fromage de chèvre et noisettes, relevés par une pointe de muscade. Une réussite !

Sauf que j’avais oublié une chose et pas des moindres : le soufflé est capricieux ! Il n’aime pas trop se laisser prendre en photo… A peine ai-je dégainé l’appareil, qu’il retombait lamentablement… Mais quel bonheur de plonger sa cuillère dans un mélange aérien, fondant grâce au chèvre et délicieusement croquant grâce aux éclats de noisettes… Le soufflé et moi, c’est sûr, on va se revoir bientôt !

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Soufflé au chèvre et aux éclats de noisettes

Pour 4 personnes

– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 3 c. à soupe de farine
– 150 ml de lait végétal
– 3 oeufs
– 150 g de chèvre frais
– 1 petite poignée de noisettes concassées
– muscade, sel, poivre

Huiler légèrement les moules à soufflé, et préchauffer le four à 180°. Dans une poêle, faire dorer les noisettes. Dans une casserole, verser l’huile d’olive, puis la farine en pluie. Mélanger rapidement pour obtenir un roux (le mélange devient mousseux). Ajouter le lait en une seule fois. Dès que le mélange épaissit, retirer du feu. Ajouter le fromage de chèvre émietté, les noisettes concassées et grillées, sel, poivre et muscade. Ajouter les jaunes d’oeufs une fois que le mélange a refroidi un peu. Mélanger. Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme et incorporer délicatement au mélange précédent.
Glisser au four pendant 30 minutes.
… Et servir immédiatement !