Poisson pané au parmesan, fèves et tomates séchées

Poisson pané au parmesan, fèves et tomates séchées

J’aime le poisson pané. Mais attention, pas les poissons bien carrés recouverts d’une infâme croûte jaunâtre. Non, ceux recouverts d’une croûte pleine de saveurs mais qui ne masque toutefois pas le goût du poisson. J’ai trouvé cette recette dans le dernier numéro du magazine Saveurs, une recette fraîche et printanière qui n’a pas eu de mal à me séduire. Et côté assiette, on peut dire que le plat tient ses promesses !

Poisson pané au parmesan, fèves et tomates séchées

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 + 10 minutes

  • 2 pavés de lingue (ou autre poisson blanc, lieu noir par exemple)
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café de piment d’Espelette
  • 180 g de fèves écossées
  • 4 tomates séchées
  • thym
  • sel, poivre

Préparer la panure en mélangeant la chapelure, le parmesan, le piment et l’huile. Recouvrir les filets de poisson de cette croûte et enfourner 10 minutes à 180°.

Faire cuire les fèves 5 à 10 minutes (elles doivent rester légèrement fermes et croquantes). Ajouter les tomates séchées coupées en morceaux, le thym, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.

Servir le poisson accompagné des fèves aux tomates.

Croquettes de saumon à l’aneth

Croquettes de saumon à l’aneth

En ce début de printemps, le vide-placard alterne avec le vide-congélateur. Et dans mon congélateur, on y trouve encore quelques filets de poisson esseulés, dont du saumon.

Plutôt que de le faire cuire à la vapeur avec un panaché d’algues (ma recette fétiche avec le saumon frais), j’ai pensé à en faire des petites croquettes avec un reste d’aneth (surgelée elle aussi !) pour un résultat aussi joli que délicieux. Je les ai accompagnées de légumes verts et de céréales, vous pouvez y ajouter une petite sauce ricotta aneth pour un ensemble parfait !

Croquettes de saumon à l’aneth

Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 15 minutes

  • 200 g de saumon cuit
  • 2 échalotes
  • 1/2 jus de citron
  • 1 œuf
  • 1/2 tasse de chapelure
  • aneth
  • sel, poivre

Mixer l’ensemble des ingrédients. Former des galettes avec les mains et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire cuire les croquettes 5 minutes sur chaque face.

Servir bien chaud.

Pastilla au saumon et aux épinards

Pastilla au saumon et aux épinards

En l’espace de quelques semaines, je me suis mise à faire plusieurs pastillas : deux au poulet (la garniture était en fait un peu sèche, le troisième essai sera le bon !) et une au saumon. Et cette dernière que j’ai le mieux réussi.

La réalisation est en fait toute simple : des feuilles de brick superposées, une garniture riche et moelleuse, une nouvelle couche de feuilles de brick et des amandes croquantes. Ce qui donne en fait un mélange de moelleux et de croustillant, et une combinaison de saveurs fantastique.

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Pastilla au saumon et aux épinards

Pour 6 personnes / Préparation : 25 min / Cuisson : 25 min

  • 8 feuilles de brick
  • 400 g de filet de saumon frais
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 kg d’épinards
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 50 g d’amandes effilées
  • beurre fondu
  • sel, poivre

Badigeonner 4 feuilles de brick de beurre fondu, les superposer et les déposer au fond d’un moule à tarte (les feuilles doivent légèrement dépasser du moule).

Faire fondre les épinards et assaisonner. Faire cuire le saumon frais à la vapeur puis l’écraser grossièrement à la fourchette.

Répartir 1/3 des épinards sur les feuilles de brick, la moitié du saumon frais émietté, 2 tranches de saumon fumé et 10 cl de crème. Tasser bien. Répartir à nouveau 1/3 des épinards, le reste du saumon frais émietté, les 2 autres tranches de saumon fumé, le reste de crème et terminer par le reste d’épinards. Tasser et déposer les 4 autres feuilles de brick restantes et badigeonnées de beurre sur les épinards. Les replier à l’intérieur du moule.

Badigeonner le dessus de beurre fondu et saupoudrer d’amandes effilées.

Enfourner 25 minutes à 180° et déguster chaud.

Curry de lieu aux petits pois

Curry de lieu aux petits pois

Un plat tout simple et très rapide à réaliser inspiré d’une recette trouvée sur le site de Picard. La sauce onctueuse et épicée au lait de coco relève délicatement le poisson et se marie à merveille avec les petits pois. Cette sauce peut accompagner d’autres filets de poisson blanc ou bien de la volaille (blancs de poulet ou de dinde).

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Curry de lieu aux petits pois

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

– 2 filets de lieu noir (ou autre)
– 200 g de petits pois
– 25 cl de lait de coco
– 1 gousse d’ail
– 1 petit morceau de gingembre frais
– 1 c. à café de curry
– coriandre

Dans une sauteuse, verser le lait de coco, le gingembre coupé en petits morceaux, l’ail épluché et émincé et le curry. Laisser réduire de moitié à feu vif. Déposer les filets de poisson dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire 8 minutes à feu doux. Réserver les filets de poisson et verser les petits pois dans la sauteuse. Laisser cuire 5 à 10 minutes, à feu moyen. Déposer à nouveau les filets de poisson pour les réchauffer, parsemer de coriandre, et servir avec du riz basmati.