Parce que je commence à me lasser des salades de pâtes, de boulgour et de quinoa dans mes boîtes repas, j’ai à nouveau essayé le millet. Je n’avais plus touché à ce dernier depuis mes premières années étudiantes où je faisais alors de la crème budwig mon petit-déjeuner quotidien (et qui consiste, entre autres, à incorporer aux fromage blanc des céréales fraîchement moulues, dont du millet). Je me souviens en avoir fait cuire une ou deux fois, et, peu convaincue, je n’en avais jamais racheté.
C’est la lecture du dernier Saveurs (oui, encore !) qui m’a donné envie de retenter l’expérience avec ce taboulé. Le millet, que je trouvais un peu fadasse il y a quelques années de cela, est ici bien relevé par le citron et les herbes fraîches pour un taboulé frais et franchement appétissant.
Taboulé de millet
Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes
- 300 g de millet
- 150 de pois chiches cuits
- 3 oignons nouveaux
- 1 citron non traité
- 1 bouquet de persil
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- une poignée de graines germées
- sel, poivre
Rincer le millet et le faire cuire le millet dans deux fois son volume d’eau pendant 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Peler et émincer les oignons. Mélanger le millet, les pois chiches cuits, les oignons émincés, le zeste et le jus de citron, le persil haché, l’huile d’olive et les graines germées. Saler et poivrer.
Réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir.
La rentrée et son lot de nouveautés m’ont mise complètement KO. Reprendre le rythme, remplir à nouveau la boîte repas et prévoir les repas du soir… l’été semble avoir doucement effacé toutes ces habitudes.
Alors, pour se reconstituer après de grosses journées et se réchauffer, je ressors les bonnes soupes. Celle-ci est très largement inspirée d’un numéro du magazine Saveur (de l’été dernier, si je me souviens bien) et est parfaite pour faire la transition avec l’automne. Elle me permet aussi d’écouler mes courgettes dont je n’ai maintenant plus tellement envie (vivement les potirons et autres potimarrons !). Les épices la rendent tout à fait exquise, bref, à essayer pour se remonter le moral !
Soupe de courgettes aux pois chiches
Pour 4 personnes
Préparation : 14 minutes
Cuisson : 30 minutes
- 3 petites courgettes (400 g environ)
- 120 g de pois chiches cuits
- 1 oignon nouveau émincé
- 2 gousses d’ail
- 40 cl de bouillon de légumes
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Faire revenir l’oignon dans une cocotte avec l’huile et les épices. Ajouter les courgettes coupées en dés, les faire revenir quelques minutes. Ajouter l’ail, le bouillon et les pois chiches. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Mixer la soupe et servir chaud.
Sur le marché, les blettes ont laissé place aux épinards et j’avoue ne pas beaucoup modifier mes recettes. Je les substitue aux blettes dans des tartes légères, sur une pâte à pizza, en rajoutant simplement du fromage de chèvre frais ou bien cuisinées avec des pois chiches. Et ça tombe bien, je n’avais pas eu le temps de poster cette délicieuse recette sur le blog !
La préparation est toute simple : des épinards que l’on fait fondre (ou des blettes que l’on fait cuire préalablement à la vapeur), auxquels on ajoute des pois chiches et des tomates (ici séchées, en attendant les fraîches). J’ai ajouté en fin de cuisson un mélange de crème liquide et de purée de sésame pour apporter un peu de crémeux et lier le tout.
Sauté d’épinards aux pois chiches et au tahin
Pour 4 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min
- 500 g d’épinards frais
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de pois chiches cuits, rincés et égouttés
- 4 tomates séchées, coupées en morceaux
- 1 c. à soupe de tahin (purée de sésame)
- 2 c. à soupe de crème liquide
- sel, poivre
Faire revenir l’ail et l’oignon émincés à la sauteuse, dans une cuillerée d’huile. Ajouter les épinards lavés et coupés en morceaux et les faire tomber. Ajouter les pois chiches, les tomates séchées, saler, poivrer. Laisser réchauffer 2-3 minutes puis éteindre le feu.
Dans un bol, délayer la purée de sésame avec la crème liquide et ajouter aux légumes. Servir chaud avec du riz.
Recette fortement inspirée de « Petits plats de printemps » de Catherine Schiellein (Ed. La Plage).
Couscous végétarien du Sahara… rien que ça ? En vérité, je n’ai jamais mis les pieds dans ce pays, mais c’est Mamzelle Gwen qui m’a lancé un défi avec son tour du monde en 232 recettes. Belle idée que de s’envoler vers des contrées plus douces et ensoleillées en l’espace d’un repas !
Voici donc un couscous végétarien, composé de légumes nord-africains. J’affectionne particulièrement ce plat complet, sain et épicé. Il est bien sûr possible de varier les légumes en fonction des saisons, le tout est de les laisser mijoter longuement, ce qui les rendra très tendres et savoureux….
Couscous aux légumes
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
- 240 g de boulghour
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 navets
- 350 g de tomates concassées (avec le jus)
- 200 g de pois chiches, rincés et égouttés
- 100 g d’épinards
- 375 ml d’eau
- huile d’olive
- paprika
- sel, poivre
Éplucher, émincer les oignons et couper les autres légumes en rondelles. Dans une marmite, faire fondre les oignons quelques minutes dans un peu d’huile. Ajouter les carottes et les navets en rondelles, saler, poivrer et ajouter le paprika. Remuer pendant 2 minutes puis ajouter les tomates concassées et l’eau. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les épinards ainsi que les pois chiches et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Faire cuire le boulghour dans un grand volume d’eau salée. Egoutter et servir avec les légumes.
