Catégorie : Biscuits

Madeleines à l’épeautre et à huile d’olive

Madeleines à l’épeautre et à huile d’olive

par Lilie ♥ 1 Comment

J’ai toujours associé les madeleines à cette image un peu désuète de dames élégantes, conversant autour d’un thé, le petit doigt en l’air. Les lectures de Proust n’y sont certainement pas pour rien ! Quoi qu’il en soit, j’aime préparer des madeleines pour un goûter un peu plus élaboré que d’habitude.

Ici, j’ai joué aux substitutions en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive (j’ai entendu parler Laurence Salomon il y a quelques jours de madeleines à l’huile d’olive et cela m’a tout de suite intriguée) et la farine de blé par celle d’épeautre. Les madeleines ont étonnamment bien levé et délivré des saveurs bien typées, étonnantes mais franchement délicieuses.

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Madeleines à l’épeautre et à huile d’olive

Pour 32 petites madeleines / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 8 minutes / Repos : 1 heure

– 50 de farine d’épeautre
– 1/2 c. à café de poudre à lever
– 20 g de sucre blond
– 1 c. à soupe de miel
– 1/2 zeste de citron non traité
– 1 œuf
– 40 g d’huile d’olive

Battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel, le zeste de citron et l’huile d’olive. Incorporer la farine et la poudre à lever. Réserver le mélange au moins 1 h au réfrigérateur. Verser la pâte dans des moules à madeleines au 3/4 et enfourner 3-4 minutes à 230°, baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Barres de céréales cranberries, chocolat & sésame

Barres de céréales cranberries, chocolat & sésame

par Lilie ♥ 1 Comment

Dans la catégorie « dessert léger pour l’été », j’avoue qu’il y a mieux que ces barres de céréales énergétiques. Mais lorsque l’on part en randonnée, il est difficile de glisser dans la poche une petite crème à l’agar-agar ou une compote. Tandis que les barres de céréales sont particulièrement faciles à emporter, calent bien et redonnent plein d’énergie aux jambes un peu fatiguées.

Contrairement à mes barres de céréales à la banane, celles-ci sont un peu plus friables mais gagnent en croquant. A glisser dans le sac pour une pause gourmande !

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Barres de céréales cranberries, chocolat & sésame

Pour 12 barres de céréales / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

– 200 g de flocons d’avoine
– 80 g de miel
– 80 g de beurre
– 60 g de cranberries (canneberges)
– 50 g de chocolat noir, en pépites
– 30 g de graines de sésame

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre doucement le beurre et le miel dans une casserole. Retirer du feu lorsque le beurre a totalement fondu. Mélanger tous les ingrédients secs (flocons d’avoine, cranberries, chocolat et graines de sésame) dans un saladier. Ajouter le mélanger beurre / miel et mélanger rapidement. Verser le tout dans un moule carré ou rectangulaire et aplatir la préparation. Enfourner 20 minutes. A la sortie du four, attendre 10 minutes puis découper en barres.

Petites madeleines aux amandes et au café

Petites madeleines aux amandes et au café

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Depuis l’acquisition d’un moule à mini-madeleines qui m’a valut de faire un nombre incalculable de magasins d’ustensiles de cuisine à Paris, je n’ai fait que très peu de madeleines. Manque de temps, sûrement… Mais j’ai trouvé que ce long week-end, propice aux petites pauses gourmandes, était le bon moment pour le ressortir.

Le moment de la cuisson est un vrai bonheur :  ces petites choses cuisent très vite et mon grand plaisir est de me poster devant la vitre du four pour voir se former progressivement la fameuse bosse. La dégustation est tout aussi exquise, un moelleux incomparable, la saveur délicate de la purée d’amandes, de la touche de miel, le tout relevé par le café…

Petites madeleines aux amandes et au café

Pour une vingtaine de mini-madeleines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes
Réfrigération : 1 h

– 1 œuf
– 40 g de sucre
– 50 g de purée d’amandes blanche
– 1 c. 1/2 à café de café soluble
– 1 c. à soupe de miel
– 50 g de farine
– 1/2 c. à café de poudre à lever

Battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel, le café soluble et la purée d’amandes. Incorporer la farine et la poudre à lever. Réserver le mélange au moins 1 h au réfrigérateur. Verser la pâte dans des moules à madeleines au 3/4 et enfourner 3-4 minutes à 230°, baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson environ 3 minutes.

Carrés gourmands abricots et chocolat blanc

Carrés gourmands abricots et chocolat blanc

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Quand le printemps nous fait faux bond en laissant place à des averses un peu trop fraîches, je prends plaisir à concocter de petits biscuits qui réchauffent et embaument l’appartement en cuisant. Je me suis inspirée des petits carrés châtaigne chocolat des chéchés, en ajustant avec le contenu de mes placards : de la farine de petit épeautre, des abricots secs et des pépites de chocolat blanc. Un mélange très gourmand pour se consoler de ne pouvoir sortir faire de grandes balades… Merci aux chéchés pour cette belle recette !

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Carrés gourmands abricots et chocolat blanc

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

– 70 g de farine de blé
– 60 g de farine de petit épeautre
– 70 g de flocons d’avoine
– 70 g de sucre
– 3 c. à soupe d’huile neutre
– 1 œuf
– 125 ml de lait
– 6 abricots secs
– 60 g de chocolat blanc, en pépites

Préchauffer le four à 200°. Mélanger les farines, les flocons d’avoine et le sucre. Ajouter l’huile, l’œuf et le lait. Mélanger rapidement puis incorporer les abricots lavés et coupés en petits morceaux ainsi que les pépites de chocolat blanc. Mélanger de nouveau rapidement et répartir la pâte dans un moule carré ou rectangulaire graissé. Tasser la préparation et enfourner 20 minutes. Laisser refroidir et couper en carrés.