Catégorie : Gâteaux

Galette des rois aux pommes et aux épices

Galette des rois aux pommes et aux épices

par Lilie ♥ 21 Comments

Pendant ces dernières vacances, je me suis surprise à faire à deux reprises de la pâte feuilletée (ma première tentative m’a tellement bluffée que je n’ai pas hésité à réitérer – petit avertissement cependant : prévoir du temps devant soi !). La première fois, la pâte a permis de réaliser des petites tatins au boudin blanc et au chutney de pommes. Et la deuxième… sans vouloir l’avouer, je savais bien qu’elle servirait à confectionner la fameuse galette dont plus personne ne veut une fois les orgies de fin d’année passées !

Pas de galette traditionnelle et indigeste donc, juste des pommes doucement revenues à la poêle au doux parfum d’épices (parce que Noël n’est pas si loin !), prises entre deux fines couches de pâte croustillante. Et vous verrez, ça passe tout seul (comme l’année dernière) ! :-)

 

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Galette des rois aux pommes et aux épices

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes/ Cuisson : 25 minutes

  • 2 pâtes feuilletées (ce qui fait à peu près 550 g de pâte)
  • 6 pommes
  • 1 c. à café de 4 épices
  • 1 c. à soupe de miel
  • 40 g de Rapadura (sucre complet de canne)
  • 20 g de beurre
  • lait (pour la dorure)

Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Les faire revenir à la poêle avec le beurre, les épices, le miel et le sucre. Ajouter un petit peu d’eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.

Étaler la première pâte feuilletée. Disposer les pommes au centre (et la fève !), en laissant 2 à 3 cm de pâte nue sur les bords pour pouvoir souder les bords. Mouiller les bords au pinceau avec de l’eau, recouvrir avec la deuxième pâte et souder les pâtes ensemble. Dorer la galette avec du lait (ou un jaune d’œuf battu) et tracer des motifs au couteau.

Placer la galette au moins 30 min au frais.

Enfourner 25 min à 200°.

Cake moelleux à la banane et aux noix

Cake moelleux à la banane et aux noix

par Lilie ♥ 5 Comments

Nous ne sommes pas de gros consommateurs de bananes, pourtant il m’arrive d’en acheter juste pour le plaisir de les voir mûrir un peu trop et ainsi de les cuisiner.

Le banana bread est d’ailleurs l’un de mes desserts préférés aux bananes, j’aime son moelleux, son parfum qui reste en bouche et son côté rustique qui lui permet de trôner aussi bien sur la table du petit déjeuner que sur celle du goûter. Ne pas hésiter à varier les oléagineux (noix de pécan, noisettes…), les épices (cannelle, gingembre) ou à ajouter des pépites de chocolat pour une version encore plus gourmande !

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Cake moelleux à la banane et aux noix

Pour 1 cake / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 50 minutes

  • 3 grosses bananes bien mûres (ou 4 petites)
  • 60 g de margarine
  • 100 g de sucre blond
  • 1 œuf
  • 1/2 c. à café de vanille en poudre
  • 180 g de farine bise
  • 1 c. à café de poudre à lever
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • 50 g de cerneaux de noix

Écraser les bananes en purée et les mélanger au beurre mou. Ajouter le sucre, l’œuf et la vanille en mélangeant bien. Incorporer enfin la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et les cerneaux de noix concassées. Mélanger rapidement et verser dans un moule à cake graissé et fariné.

Enfourner 50 minutes à 175° en veillant à ce que le dessus ne brûle pas. Laisser refroidir avant de découper en tranches.

Le cake est encore meilleur le lendemain !

Strudel aux pommes

Strudel aux pommes

par Lilie ♥ 1 Comment

Des vacances, j’ai rapporté plein de trésors : des pommes, des coings, des noix, un potiron, des bouquets d’herbes aromatiques, le tout fraîchement cueilli et en provenance directe des jardins familiaux. Et même si les retours sont périlleux, le dos bien chargé, des sacs dans chaque main (très acrobatique pour passer les portiques du métro !), je suis toujours ravie de ranger tout ce petit monde dans ma cuisine et de penser à la manière de les cuisiner.

Avec les pommes et les noix, j’ai tout de suite pensé à l’apfelstrudel, ce gâteau autrichien que j’avais envie de réaliser depuis longtemps. C’est un dessert en fait tout simple à réaliser (si ce n’est l’étape du roulage, attention aux pâtes qui collent !) et qui met vraiment en valeur les ingrédients qui le composent. Un vrai concentré d’automne !

 

Apfelstrudel

 

Strudel aux pommes

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

Pour la pâte :

– 150 g de farine
– 50 g de beurre en morceaux
– 1/2 (petit) verre d’eau

Pour la garniture :

– 3 pommes coupées en dés (de variétés différentes, c’est encore mieux !)
– 30 g de beurre
– 30 g de sucre rapadura
– 50 g de raisins secs
– 40 g de noix concassées
– 1 c. à café de cannelle

Préparer la pâte : verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et souple. Bien fariner le plan de travail et étaler très finement la pâte en rectangle (fariner à nouveau le plan de travail si nécessaire).

Préparer la garniture : faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y verser les dés de pommes. Saupoudrer de cannelle, de sucre , des raisins et des noix et faire revenir quelques minutes. Étaler cette préparation sur la pâte. Rabattre la pâte en chausson et replier les extrémités.

Enfourner 25 minutes à 200°.

Gâteau roulé au citron et à la confiture de fruits rouges

Gâteau roulé au citron et à la confiture de fruits rouges

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Avec les vacances reviennent les goûters, comme ceux quand on était petit. Et parmi mes souvenirs gourmands, il y a le gâteau roulé de ma maman, celui qui laissait des tâches de confiture sur les doigts. Et récemment, lorsque M. Petit Pois m’a confié qu’il aimerait bien y goûter, je n’ai pas hésité longtemps avant de revêtir mon tablier de cuisine.

J’ai repris la base de ma génoise à la farine de riz (je la trouve ainsi plus légère) en y ajoutant un zeste de citron et ai soigneusement choisi un pot de confiture particulièrement parfumé. La confiture myrtilles, framboises et fraises des bois ici remporta tous les suffrages, son alliance avec le citron est parfaite.

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Gâteau roulé au citron et à la confiture de fruits rouges

Pour 8 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 minutes

  • 4 œufs
  • 80 g de sucre blond
  • 60 g de farine de riz
  • 1 c. à café de poudre à lever
  • 1/2 zeste de citron non traité
  • confiture de fruits rouges

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Ajouter le zeste de citron puis la farine de riz et la poudre à lever.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte. Verser sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier cuisson. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. Mettre au four 10 minutes à 180°, puis 5 minutes à 150°. La pâte  doit à peine blondir. Déposer le biscuit sur un torchon humide et le rouler immédiatement. Laisser refroidir.

Dérouler le biscuit et étaler la confiture sur toute la surface. Rouler à nouveau.

Couper en tranches avant de servir.