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Galettes flocons d’avoine et carottes et tartinade de lentilles corail

Galettes flocons d’avoine et carottes et tartinade de lentilles corail

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Il y avait bien longtemps que je n’avais pas fait de galettes. Depuis celles aux azukis, mes tentatives se sont bien souvent transformées en échec. Mais un jour, j’ai trouvé la recette parfaite, celle qui permet d’obtenir des galettes moelleuses qui se tiennent bien à la cuisson. J’ai accompagné celles-ci d’une tartinade aux lentilles corail et aux carottes, trouvée dans « Pâtés végétaux et tartinades » de Valérie Cupillard (Ed. La Plage). L’ensemble forme une délicieuse assiette végétarienne, que l’on peut accompagner de quelques feuilles de salade et de graines germées.

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Galettes flocons d’avoine et carottes

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

– 1 tasse de flocons d’avoine
– 1 tasse de lait
– 1 œuf
– 2 carottes
– 1 échalote
– 1 c. à café de cumin
– sel
– 1 c. à soupe de farine
– 1 c. à soupe d’huile

Verser les flocons et le lait dans un saladier. Laisser gonfler environ 15 minutes. Pendant ce temps, éplucher et râper les carottes, émincer finement l’échalote. Ajouter aux flocons d’avoine, avec l’œuf, le cumin une pincée de sel et la farine (ajouter, éventuellement, une cuillerée supplémentaire de farine si la préparation est trop liquide). Faire chauffer l’huile dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte pour former des galettes. Couvrir et laisser cuire à feu très doux environ 5 minutes. Retourner délicatement les galettes et laisser cuire encore 5 minutes. Servir chaud, avec la tartinade lentilles corail/carottes.

Tartinade de lentilles corail

Pour un bol / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

  • 100 g de lentilles corail
  • 25 cl d’eau
  • 250 g de carottes
  • 1/2 verre de lait
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • une pincée de sel
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive

 

Verser les lentilles corail et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Ajouter aux lentilles corail. Couvrir et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Mixer avec le cumin, le sel, l’huile et le lait.

Couscous de quinoa aux châtaignes

Couscous de quinoa aux châtaignes

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Les derniers week-ends ont été l’occasion d’effectuer de magnifiques balades dans les bois. Rien ne m’enchante plus que de marcher dans les feuilles mortes, contempler les couleurs que prennent les feuilles des arbres et… ramasser des châtaignes. Je ne pensais pas en trouver autant dans les bois de la région parisienne ; même petites, elles sont délicieuses !

Côté cuisine, nous apprécions les châtaignes le plus simplement, grillées au four. Mais comme il m’en restait, j’en ai incorporé quelques-unes dans du quinoa aux légumes. Une idée qui provient de « Fêtes bio » de Valérie Cupillard. Cette recette est toutefois à réserver aux amateurs de sucré-salé. Pour les autres, faites l’impasse sur les raisins secs !

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Couscous de quinoa aux châtaignes

Pour 3 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 + 15 minutes

– 1 verre 1/2 de quinoa
– 3 verres d’eau
– 1 oignon
– 4 carottes
– 100 g de châtaignes cuites
– une poignée de raisins secs
– 1/2 c. à café de paprika
– sel, poivre

Éplucher les légumes (oignon et carottes) et les couper en rondelles. Verser 2 cuillerées d’huile d’olive au fond d’une cocotte et les faire revenir quelques instants avec le paprika. Verser un peu d’eau (un demi-verre, environ), baisser le feu et couvrir. Au bout de 15 minutes, ajouter les châtaignes et les raisins secs, saler et poivrer. Laisser mijoter encore quelques minutes et arrêter le feu.

Rincer le quinoa et le faire cuire dans deux fois son volume d’eau, quinze minutes environ.

Servir le quinoa avec les légumes bien chauds.

Salade de chou chinois et de carottes aux amandes

Salade de chou chinois et de carottes aux amandes

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Le chou chinois est certainement, parmi les choux, celui que j’apprécie le plus. Il est si tendre que je le cuisine le plus souvent cru, en salade, accompagné d’une sauce généreuse et bien relevée. J’ai pensé à une recette un peu à la manière du coleslaw , avec des carottes, mais la mayonnaise en moins. Pour remplacer celle-ci, trop grasse à mon goût, j’ai utilisé du fromage blanc qui permet de retrouver toute l’onctuosité présente dans la recette originale. Et coté goût, on ne perd rien, au contraire !

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Salade de chou chinois et de carottes aux amandes

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes

– 300 g de chou chinois
– 3 carottes grossièrement râpées
– 40 g d’amandes effilées
– 3 c. à soupe de fromage blanc
– 1 c. à soupe de vinaigre
– 1 c. à soupe de moutarde
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Laver et sécher le chou chinois. L’émincer finement. Mélanger avec les carottes râpées dans un saladier.

Préparer la sauce : mélanger le fromage et la moutarde et délayer avec le vinaigre et l’huile. Verser dans le saladier et mélanger soigneusement de manière à enrober les légumes. Assaisonner.

Faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées. Saupoudrer la salade d’amandes grillées et servir.

Achards de fin d’été

Achards de fin d’été

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Lorsqu’on me donne des fruits ou des légumes qui ont poussé dans un jardin soigneusement tenu et entretenu, je rechigne à trop les cuisiner ou à les noyer sous des garnitures trop riches, de peur de dénaturer leur goût. Alors, quand j’ai reçu un chou et de belles courgettes d’un jardin bourguignon, j’ai voulu les cuisiner simplement, tout juste relevés pour sublimer leur saveur. J’ai alors pensé à une spécialité créole – les achards – que M. Petits Pois m’a fait découvrir il y a quelque temps.

Une des versions les plus connues comporte du chou, des carottes et des haricots verts. Il suffit d’adapter la recette avec des légumes de saison pour obtenir une délicieuse entrée épicée ou un accompagnement chaud servi avec une céréale.

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Achards de fin d’été

Pour 6 personnes (ou 4 en accompagnement) / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 5 minutes

– 3 carottes
– 150 g de chou blanc
– 1 courgette
– 1 oignon blanc
– 2 gousses d’ail
– 25 g de gingembre
– 5 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à café de curcuma
– sel, poivre

Éplucher les légumes et les tailler en fines lanières. Émincer l’oignon et mixer l’ail et le gingembre. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et faire revenir ces derniers quelques minutes avec le curcuma. Ajouter les légumes. Faire rissoler 2 minutes, remuer et arrêter le feu.

Placer le tout dans un grand saladier, assaisonner et laisser refroidir.

Servir en entrée ou en accompagnement de riz ou d’autres céréales.