Les petits pois…

Je n’ai encore pas beaucoup cuisiné ce week-end (ce qui ne m’a pas empêché de me régaler avec des petits plats cuisinés pour moi), mais j’avais cette recette faite en deux-trois mouvements il y a peu de temps, un soir de semaine.

L’idée était d’utiliser un reste de petits pois plus très frais, sans riz ni pâtes (je commence aussi à être à court d’épicerie – moi qui adore stocker – , c’est vraiment la débandade !). Juste de quoi faire une sorte de pâte à crêpes, et les pancakes aux petits pois et à la menthe sont nés. Un mélange de moelleux, de croquant et de fraîcheur que l’on pourra accompagner d’une petite sauce au yaourt et au citron et de feuilles de salade toute fraîche.

Pancakes aux petits pois et à la menthe

Pour 8 pancakes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 100 g de farine
• 1 c. à café de poudre à lever
• 2 œufs
• 80 ml de lait
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 120 g de petits pois frais écossés
• 4 c. à soupe de menthe ciselée
• sel, poivre

Faire cuire les petits pois à la vapeur pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à lever, les œufs battus, le lait, l’huile, la menthe, le sel et le poivre et les petits pois.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte. Laisser cuire à feu moyen 2 à 3 minutes et retourner les pancakes.

Servir bien chaud, nature ou avec une sauce au yaourt et au citron.

Pour les soirées plus fraîches et pour faire honneur aux premières feuilles de mon basilic que je bichonne quotidiennement, des petites galettes aux courgettes et à la ricotta, inspirées de celles d’Alice Hart dans son livre Mes recettes bio et saines au son d’avoine. Fondantes et parfumées, parfaites pour un repas frais et léger !

Galettes à la courgette, ricotta et au son d’avoine

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 2 courgettes
• 200 g de ricotta
• 1 œuf
• 4 c. à soupe de son d’avoine
• 4 c. à soupe de flocons d’avoine
• 1/2 bouquet de basilic
• sel, poivre

Éplucher les courgettes et les râper grossièrement. Les essorer dans un torchon pour ôter l’excédent d’eau, et les mélanger avec la ricotta, l’œuf, le son et les flocons d’avoine, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Mélanger le tout.

Dans une poêle bien chaude, faire cuire des petits tas de pâte 2 -3 minutes de chaque côté.

Servir les galettes accompagnées d’une salade verte.

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Et pour finir, je réponds au tag de Tweet :

1. Signe particulier : adore remplir les étagères de sa cuisine de petites graines, de farines, de bocaux et de curiosités exotiques – franchement pas  toujours indispensables à la cuisine de tous les jours – tout en se plaignant d’un manque évident de place…

2. Mauvais souvenir : le dernier en date, deux gâteaux au yaourts ratés (avant celui-là), plats comme des crêpes, alors que c’est la première recette que j’ai apprise à faire toute seule en maternelle… No comment !

3. Souvenir d’enfance : cruel de n’en choisir qu’un ! Je dirais les recettes d’Astrapi que j’adorais collectionner pour les refaire à ma famille, toute seule, enfermée dans la cuisine…

4. Défaut : absolument pas patiente pour la pâtisserie, que ce soient les macarons ou les entremets à 3 ou 4 couches. Et puis ma balance est fâchée avec la précision, alors…

5. Film « bonne mine » : nombre de Charlie Chaplin. Inlassables !

Moins de temps pour préparer le dîner, mais des envies de petites choses saines et relevées qui se réchauffent très très bien… Voilà le retour des galettes !

Celles-ci, aux lentilles roses, restent bien croquantes grâce au mélange de chapelure et de graines de sésame. A servir avec une fondue de légumes ou des petites sauces au yaourt pour se reconstituer après une journée harassante !

Croquettes de lentilles corail au sésame

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 200 g de lentilles corail
• 500 ml d’eau
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1/2 c. à café de cumin
• 1 c. à café de curry en poudre
• 50 g de chapelure
• 20 g de graines de sésame

Faire revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile dans une sauteuse, puis ajouter les lentilles corail lavées et égouttées, les épices, le sel et le poivre. Remuer avec une spatule puis verser l’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide. Hors feu, ajouter le mélange de chapelure – graines de sésame et bien mélanger.

Laisser refroidir et former des galettes avec les mains. Faire dorer à la poêle 5 minutes de chaque côté à feu doux.

Servir chaud avec une salade, une fondue de légumes et/ou une sauce au yaourt.

Il y a tellement de courgettes cette année, que pour changer des tartes ou de crumbles salés, je les cuisine en galettes. Avec des flocons de quinoa, les galettes restent moelleuses et légères, légères… En accompagnement, pensez aux tartinades : une sauce au fromage blanc, chèvre et herbes fraîches sera parfaite !

Galettes au quinoa et aux courgettes

Pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

– 50 g de flocons de quinoa
- 30 g de lait
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 courgette râpée (environ 300 g)
- 1 c. à soupe de tamari
- 1 c. à café de graines de sésame
- sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une bonne demi-heure. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte. Aplatir avec une spatule et laisser cuire 4 à 5 minutes sur feu doux, à couvert. Retourner les galettes et laisser cuire 4 minutes de l’autre côté. Procéder de la même façon jusqu’à épuisement de la préparation. Servir chaud, accompagné d’une salade, d’une tartinade ou de légumes cuits.