Les petits pois…

Le curcuma est l’épice la plus in du moment, la preuve avec tous les articles que je lis à son propos et la sortie du dernier livre de Garance Leureux, Curcuma en cuisine, dont est justement tirée cette recette. C’était la première fois que je cuisinais le curcuma en version sucrée, j’étais plus accoutumée à l’utiliser dans les plats de viande ou de légumes.

Ici, le curcuma teinte non seulement joliment les biscuits mais apporte également une saveur musquée, terreuse qui convient parfaitement à ces biscuits un peu rustiques. Et comme ils sont peu sucrés, pas de scrupule à en grignoter plusieurs fois dans la journée .

Biscuits aux graines et au curcuma

Pour une vingtaine de biscuits / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 30 minutes

• 200 g de farine de seigle
• 50 g de graines de sésame
• 50 g de graines de lin
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 2 c. à soupe de miel
• 3 c. à soupe d’huile
• eau

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre et, si nécessaire, rajouter un peu d’eau pour former une boule de pâte.

Etaler la pâte en rectangle sur 2-3 mm d’épaisseur. Découper des rectangles et les déposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner 30 minutes à 150°.

Un week-end passé à Lille à humer les effluves d’épices et de brioches et voilà que mes envies de speculoos ont refait surface. J’étais à deux doigts de rapporter un pot de pâte à tartiner aux speculoos, et puis, me disant que je pourrais toujours trouver une recette pour en faire, j’ai préféré glisser dans mon sac un paquet de gaufres fourrées (sans regret !).

De retour à la maison, la quête de la recette de pâte de speculoos fut plus difficile que je ne l’avais prévu. Après avoir mis de côté toutes celles qui comportaient crème, lait concentré ou beurre (pas très digeste, tout ça…), je suis tombée sur la recette de Garance. Au final, je n’ai pas suivi sa recette à la lettre, préférant troquer le chocolat blanc par de la purée d’amande et en diminutesuant les doses de sucre (cela dit, ma pâte est déjà bien sucrée !).

Inutile de vous préciser que cette pâte est un petit délice à elle toute seule et qu’il est bien difficile de réprimer l’envie d’y plonger sa petite cuillère encore et encore. Chez nous, elle fut consommée à même le pot ou mélangée à du yaourt, mais s’il vous en reste, pourquoi ne pas en ajouter à une pâte à muffins ou à cake (ça, c’est pour rester raisonnable ). Emballée joliment, elle fera également un cadeau gourmand très apprécié.

Pâte à tartiner aux speculoos et à la purée d’amande

Pour 1 pot à confiture / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 3 minutes

• 150 g de speculoos
• 100 ml de lait
• 50 g de miel
• 2 c. à soupe de purée d’amande blanche

Torréfier les speculoos 20 minutes à 150° en les plaçant sur la plaque du four. Les mixer finement pour obtenir une poudre de biscuits.

Faire chauffer le lait et le miel dans une casserole. Hors feu, ajouter progressivement les speculoos en poudre en mélangeant sans cesse. Incorporer la purée d’amande et bien mélange pour homogénéiser la pâte.

Verser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante. Conserver au frais.

Je suis en train de devenir noix-addict. A force d’en grignoter à chaque petit creux et d’en parsemer sur toutes mes salades, le stock rapporté des dernières vacances s’amenuise de jour en jour. Qu’importe, elles sont si bonnes à la santé que ce serait dommage de les laisser rancir.

Et justement, comme il m’en restait quelques-unes de l’année dernière, je me suis lancée dans une tarte aux noix toute simple, peu sucrée et généreuse en fruits. Attention toutefois, ce délice d’automne pourrait devenir très addictif .

Tarte aux noix

Pour 6-8 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 35 minutes

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 60 g de margarine
• 75 ml de lait

Pour la garniture

• 200 g de noix grossièrement concassées
• 1 oeuf
• 60 g de miel
• 20 cl de crème végétale (ici : crème de riz)

Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients et former une boule. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte. Pré-cuire la pâte à blanc 15 minutes à 180°.

Préparer la garniture : réunir tous les ingrédients et déposer sur le fond de tarte. Enfourner à nouveau 20 minutes et laisser refroidir complètement avant de servir.

Quand un gros manque d’inspiration arrive, je reprends mes livres de cuisine, un peu trop délaissés ces derniers temps. Et je suis tombée sur une recette que je souhaitais réaliser depuis longtemps : une tarte tatin de navets au miel et au thym (in "Goûte ça et épouse-moi", Edition Tana).

Ce mélange sucré salé, assez surprenant lors de la première bouchée, se révèle finalement être délicieux… Cette tatin est épatante servie en entrée et accompagnée d’une salade verte. Les aventuriers du goût seront ravis !

Tatin de navets nouveaux au thym

Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

– 1 pâte feuilletée
– 750 g de navets nouveaux
– 2 c. à soupe de miel
– quelques brins de thym séché

Eplucher et couper les navets en rondelles assez fines. Les faire précuire 10 minutes à l’eau bouillante. Déposer une cuillerée à soupe de miel dans une sauteuse, déposer les rondelles de navets, napper du reste de miel et de thym émietté. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Retourner les rondelles et monter le feu pour faire caraméliser. Disposer les rondelles de navet en rosaces dans un moule à tarte et recouvrir de pâte feuilletée (rentrer les bords sur les côtés du moule). Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner 20 minutes à 200°. Laisser refroidir avant de démouler.