Avant la fin des légumes d’été et pour les journées encore douces et ensoleillées, nous nous sommes régalés ces soirs derniers d’un caviar d’aubergine, à la fois doux et piquant, allègrement tartiné sur du pain grillé. Et si jamais il en reste, le caviar sera parfait en garniture de sandwiches pour la lunch box (puisqu’il faut désormais à nouveau la remplir…).
Caviar d’aubergine
Pour 1 pot / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 30 minutes
- 3 aubergines
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d’ail
- 1 tomate
- 1/2 jus de citron
- quelques brins de coriandre
- sel, poivre
- 10 cl d’huile d’olive
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadriller leur chair en profondeur. Les napper d’huile d’olive et les placer dans un four préchauffé à 160° pendant 30 minutes.
Mixer la chair des aubergines avec le reste des ingrédients et incorporer l’huile progressivement.
Réserver au frais.