Catégorie : Entremets

Recettes de crèmes, flans et entremets en tout genre.

Flans à la crème de châtaigne

Flans à la crème de châtaigne

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Après le fondant vanillé à la crème de châtaigne, il restait encore de la crème de marrons. J’en ai fait des flans tout légers, en ajoutant simplement un peu de lait et une pincée d’agar-agar. De quoi rendre honneur aux saveurs de cette crème délicieuse, tout en passant le minimum de temps derrière les fourneaux.

Ces flans se dégustent très bien à la fin d’un repas, natures, ou bien accompagnés de quelques brisures de marrons glacés pour une présentation plus raffinée.

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Flans à la crème de châtaigne

Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes

– 250 g de crème de châtaigne, sucrée et vanillée
– 50 cl de lait
– 2 g d’agar agar (soit une cuillère à café)

Verser le lait dans une casserole, saupoudrer d’agar agar et porter à ébullition. Laisser frémir 30 secondes puis verser sur la crème de châtaigne en mélangeant bien. Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir. Placer au frais pendant 1 à 2 heures avant de déguster. Éventuellement, décorer les flans de brisures de marrons glacés.

Mousse de ricotta et framboises et autres petites choses…

Mousse de ricotta et framboises et autres petites choses…

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Le soir, quand la fatigue du soir se fait sentir, j’aime concocter des petits desserts très rapides à réaliser mais tout de même un peu plus élaborés que le yaourt-fruit.

Cette recette m’a été inspirée par une fiche recette d’un numéro récent de Elle (cela fait aussi partie des lectures des soirs de grosse fatigue). La recette originale comportait du mascarpone ; j’ai remplacé ce dernier par de la ricotta pour un résultat beaucoup plus léger mais néanmoins délicieux.

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Verrines légères à la mousse de ricotta et framboises

Pour 2 personnes / Préparation : 15 min / Repos : 1 h

  • 240 g de framboises surgelées
  • 50 g de ricotta
  • 30 g de sucre
  • 1 œuf
  • quelques biscuits émiettés*

Préparer le coulis: passer au tamis 90 g de framboises et ajouter 15 g de sucre. Réserver au frais.

Préparer la mousse de ricotta : fouetter la ricotta avec 15 g de sucre. Casser l’œuf et incorporer le jaune à la ricotta. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation précédente. Réserver une heure au réfrigérateur.

Préparer les verrines : remplir le fond des verres des 150 g de framboises restants. Napper de deux cuillerées de coulis. Déposer la mousse de ricotta sur les framboises. Terminer par une cuillerée de coulis de framboises et les biscuits émiettés. Servir aussitôt.

* J’ai réalisé l' »émiettée croquante » de Laurence Salomon, que vous pourrez retrouver ici.

* * *

Surprise, Les petits pois ont été interviewés par Féminin Bio. Si vous souhaitez consulter l’interview, c’est par ici...

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Entremets amandin aux cerises

Entremets amandin aux cerises

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Parce que ces derniers jours ont été étouffants, j’ai limité l’utilisation du four et des plaques électriques. Une exception toutefois pour réaliser des préparation à base d’agar-agar, très fraîches et rafraichissantes.

Avec mon stock de cerises, j’ai donc abandonné l’idée du clafoutis pour des entremets inspirés de ceux de Laurence Salomon. La recette originale se trouve ici, d’autres bloggeuses l’ont déclinée ici ou là. Pour ma part, j’ai substitué les fraises aux cerises, mais d’autres fruits rouges peuvent être utilisés.

Attention cependant, ces entremets sont très peu sucrés. Selon vos goûts, pensez à ajouter une à deux cuillerées de sucre en cours de cuisson !

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Entremets amandin aux cerises

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 5 minutes / Réfrigération : 1 à 2 heures

– 1/2 litre de lait
– 2 g d’agar-agar
– 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)
– 1 c. à soupe de purée d’amande blanche
– 1 c. à soupe de confiture de griottes
– 250 g de cerises

Laver et dénoyauter les cerises. Les couper en morceaux. Réserver.
Faire chauffer le lait avec la fécule, la purée d’amande, la confiture et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Ajouter les cerises en morceaux et verser dans 4 coupelles. Laisser refroidir et placer au frais pendant au moins 1 heure. Déguster frais.

Riz au lait à la cardamome

Riz au lait à la cardamome

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Le riz au lait, le dessert d’enfance par excellence ! Une douceur inégalée, une texture crémeuse… Il s’agit d’un dessert très apprécié, qui fait souvent l’unanimité à table, sans doute pour ce petit côté régressif et si réconfortant. Pour ma part, je ne l’aime pas trop compact, mais bien onctueux et crémeux. Pour cela, le strict nécessaire : du lait, du riz, du sucre bien dosé et une cuisson longue et très, très douce. Pour le parfumer, j’ai substitué la traditionnelle vanille à la cardamome, une épice à la saveur fraîche et poivrée.

Pour une version encore plus gourmande, n’hésitez pas à parsemer le riz de fruits secs caramélisés. Avec des pistaches, c’est un délice !

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Riz au lait à la cardamome

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes

– 100 g de riz rond
– 600 ml de lait
– 40 g de sucre de canne complet
– 6 gousses de cardamome

Dans une casserole, faire blanchir le riz dans un grand volume d’eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter le riz et le rincer à l’eau froide. Extraire les graines des gousses de cardamome. Dans une casserole, verser le lait  avec les graines de cardamome et porter à ébullition (au préalable, passer le fond de casserole à l’eau froide pour éviter que le lait n’attache). Verser alors le riz en pluie. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 30 minutes. Remuer régulièrement. Le mélange doit être bien crémeux et onctueux. Ajouter le sucre. Verser le riz dans 4 ramequins et laisser refroidir. Servir tiède ou frais.

Vous pouvez saupoudrer le riz d’oléagineux (amandes effilées , pistaches , …) caramélisés. Pour cela, les faire griller à sec dans une poêle et ajouter une cuillerée à soupe de miel, environ. Retirer du feu quand les fruits caramélisent et laisser refroidir.