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Tajine d’agneau aux amandes et aux pruneaux

Tajine d’agneau aux amandes et aux pruneaux

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Depuis qu’il fait froid et qu’on ne voit plus un seul rayon de soleil deux ou trois semaines, je cuisine des plats mijotés, qui réchauffent la cuisine et nos petites mains. J’aime y ajouter toute une pluie d’épices, l’approche de Noël y étant peut-être pour quelque chose.

J’ai trouvé de nombreuses recettes de tajines d’agneau aux pruneaux, j’ai remanié les quantités et les ingrédients pour les adapter à nos goûts et appétits. Celui-ci est particulièrement savoureux, une viande fondante et très parfumée, de quoi nous permettre de nous échapper quelques instants…

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Tajine d’agneau aux amandes et aux pruneaux

Pour 3 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

  • 400 g d’agneau (morceaux tendres désossés)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 c. à café de cannelle moulue
  • 1/2 c. à café de coriandre moulue
  • 1/2 c. à café de gingembre moulu
  • 150 g de pruneaux
  • 1 bol de thé chaud
  • 50 g d’amandes mondées
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Faire tremper les pruneaux dans le thé.

Faire revenir les oignons et l’ail émincés dans une cuillerée d’huile. Réserver, puis faire revenir la viande avec le restant d’huile. Quand la viande est dorée, ajouter les épices, les oignons et l’ail. Couvrir d’eau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Faire dorer les amandes à sec dans une poêle. Les ajouter au tajine, avec le miel et les pruneaux égouttés. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Servir chaud.

Risotto au chou romanesco et aux amandes

Risotto au chou romanesco et aux amandes

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Il y a des légumes tellement beaux et étonnants que l’on hésite à les cuisiner. Parmi eux se trouve le chou romanesco et ses florettes pyramidales. Pour ne pas abîmer ces formes géométriques étonnantes, j’ai cherché une recette qui les préserve et les mette en valeur : le risotto était tout trouvé.

J’ai réalisé un risotto classique avant d’incorporer juste avant la fin de la cuisson les florettes du chou. Le petit croquant du romanesco et le crémeux du risotto ainsi que les saveurs d’amandes en font un régal pour les yeux et les papilles !

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Risotto au chou romanesco et aux amandes

Pour 2 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

– 250 g de chou romanesco
– 125 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)
– 1 oignon
– 50 cl de bouillon de légumes
– 2 c. à soupe de vin blanc sec
– 35 g de parmesan
– 1 c. à soupe de purée d’amandes blanche
– 3 c. à soupe d’amandes effilées
– 1 c. à soupe d’huile d’olive

Faire cuire le chou à la vapeur 15 à 20 minutes (le chou doit rester un petit peu croquant). Faire griller les amandes à sec dans une poêle (elles doivent être à peine dorées). Réserver.

Faire chauffer doucement le bouillon dans une petite casserole (il doit rester chaud pendant toute la préparation du risotto). Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une casserole dans l’huile. Lorsqu’il devient translucide, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide lui aussi. Ajouter le vin et laisser s’évaporer. Ajouter le bouillon chaud, louche par louche en mélangeant régulièrement. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Hors feu, ajouter le parmesan râpé et la purée d’amandes. Incorporer les bouquets de romanesco et mélanger délicatement. Servir aussitôt et saupoudrer d’amandes effilées grillées.

Dattolus ou petits sablés aux dattes

Dattolus ou petits sablés aux dattes

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Il y a des recettes que l’on met consciencieusement de côté en espérant les réaliser un jour, avec l’ingrédient magique qui fait toujours défaut au moment où on veut se mettre aux fourneaux. Et puis, lorsque ces recettes stagnent un peu trop longtemps dans les favoris, on se jette à l’eau et on joue le jeu des substitutions.

Les figolus, qui me faisaient de l’œil depuis un moment, sont ainsi devenus les « dattolus « . Le confit de figues a laissé place à de la pâte de datte (trouvée dans une épicerie marocaine). Bien sûr, si vous avez des dattes entières, vous pourrez réaliser vous-même la pâte, en faisant cuire quelques minutes les dattes à la vapeur pour les ramollir avant de former une pâte avec les mains.

Ces petits biscuits, à la pâte friable, rappellent ceux du commerce, tout en étant bien meilleurs (ah, le home-made !). Il ne me reste plus qu’à racheter des fruits séchés pour en refaire !

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Dattolus ou petits sablés aux dattes

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

– 75 g de beurre mou
– 10 g de sucre glace
– 30 g de sucre roux
– 25 g d’amandes en poudre
– 1 jaune d’oeuf
– 100 g de farine
– 1/4 c. à café de bicarbonate
– 300 g de pâte de dattes

Sabler le beurre et les sucres. Ajouter les amandes réduites en poudre, le jaune d’œuf, la farine et le bicarbonate. Former une boule et placer au réfrigérateur pendant une à deux heures.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découper des bandes d’une dizaine de centimètres de large. Déposer un boudin de pâte de dattes au centre, dans toute la longueur et enrouler la pâte autour. Aplatir le boudin avec une fourchette et découper des petits biscuits de 3 cm environ. Déposer les biscuits sur la plaque du four.
Enfourner 20 minutes à 200°.

Salade de chou chinois et de carottes aux amandes

Salade de chou chinois et de carottes aux amandes

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Le chou chinois est certainement, parmi les choux, celui que j’apprécie le plus. Il est si tendre que je le cuisine le plus souvent cru, en salade, accompagné d’une sauce généreuse et bien relevée. J’ai pensé à une recette un peu à la manière du coleslaw , avec des carottes, mais la mayonnaise en moins. Pour remplacer celle-ci, trop grasse à mon goût, j’ai utilisé du fromage blanc qui permet de retrouver toute l’onctuosité présente dans la recette originale. Et coté goût, on ne perd rien, au contraire !

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Salade de chou chinois et de carottes aux amandes

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes

– 300 g de chou chinois
– 3 carottes grossièrement râpées
– 40 g d’amandes effilées
– 3 c. à soupe de fromage blanc
– 1 c. à soupe de vinaigre
– 1 c. à soupe de moutarde
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Laver et sécher le chou chinois. L’émincer finement. Mélanger avec les carottes râpées dans un saladier.

Préparer la sauce : mélanger le fromage et la moutarde et délayer avec le vinaigre et l’huile. Verser dans le saladier et mélanger soigneusement de manière à enrober les légumes. Assaisonner.

Faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées. Saupoudrer la salade d’amandes grillées et servir.