Poulet au caramel de romarin

Poulet au caramel de romarin

Une délicieuse recette simple et rapide chipée dans les dossiers de cuisine de ma maman pendant ces dernières vacances (à croire que le miens ne sont pas assez remplis !). Une recette idéale pour un dimanche midi, juste avant le gâteau citron/amandes de Clea

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Poulet au caramel de romarin

Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 25 minutes

– 2 cuisses de poulet
– 1/2 cube de bouillon de légumes
– 1 c. à café de miel
– 1 c. à soupe de romarin séché
– 2 c. à café de vinaigre balsamique

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire dorer les cuisses de poulet. Ajouter le 1/2 cube de bouillon et 250 ml d’eau. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ (si nécessaire, ajouter un peu plus d’eau au cours de la cuisson). Découvrir, ajouter le miel, le romarin. Lorsque la sauce épaissit, ajouter le vinaigre balsamique. Servir aussitôt, accompagné de riz.

Tajine d’agneau aux amandes et aux pruneaux

Tajine d’agneau aux amandes et aux pruneaux

Depuis qu’il fait froid et qu’on ne voit plus un seul rayon de soleil deux ou trois semaines, je cuisine des plats mijotés, qui réchauffent la cuisine et nos petites mains. J’aime y ajouter toute une pluie d’épices, l’approche de Noël y étant peut-être pour quelque chose.

J’ai trouvé de nombreuses recettes de tajines d’agneau aux pruneaux, j’ai remanié les quantités et les ingrédients pour les adapter à nos goûts et appétits. Celui-ci est particulièrement savoureux, une viande fondante et très parfumée, de quoi nous permettre de nous échapper quelques instants…

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Tajine d’agneau aux amandes et aux pruneaux

Pour 3 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

  • 400 g d’agneau (morceaux tendres désossés)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 c. à café de cannelle moulue
  • 1/2 c. à café de coriandre moulue
  • 1/2 c. à café de gingembre moulu
  • 150 g de pruneaux
  • 1 bol de thé chaud
  • 50 g d’amandes mondées
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Faire tremper les pruneaux dans le thé.

Faire revenir les oignons et l’ail émincés dans une cuillerée d’huile. Réserver, puis faire revenir la viande avec le restant d’huile. Quand la viande est dorée, ajouter les épices, les oignons et l’ail. Couvrir d’eau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Faire dorer les amandes à sec dans une poêle. Les ajouter au tajine, avec le miel et les pruneaux égouttés. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Servir chaud.

Tajine de veau aux oignons et aux épices

Tajine de veau aux oignons et aux épices

J’aime les plats de viande que l’on laisse mijoter longtemps. Ils nécessitent en général un minimum de préparation et le temps passé à mijoter permet au plat de s’imprégner de toutes ses saveurs.

Pour le réaliser celui-ci, je me suis inspirée des précieux conseils de maman et de cette recette d’Ô Délices. Accompagné d’une semoule aux raisins secs, c’est un régal !

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Tajine de veau aux oignons et aux épices

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 1 h 10

– 800 g de veau
– 600 g d’oignons
– 1 c. à café de gingembre en poudre
– 1/2 c. à café de cannelle
– 1 c. à café de sucre
– 1 c. à soupe de miel
– 1/2 jus de citron
– 3 cuillerées d’huile d’olive
– sel, poivre

Couper la viande en morceaux. Faire chauffer deux cuillerées d’huile dans une cocotte et y faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Parsemer de gingembre, recouvrir d’eau à mi-hauteur et laisser mijoter 40 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile. Ajouter la cannelle, le sucre et le miel. Laisser les oignons légèrement caraméliser. Les ajouter au veau, dans la cocotte. Ajouter également le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser mijoter le tout encore 20 minutes. Retirer le couvercle de la cocotte et laisser cuire encore 10 minutes doucement pour que la sauce réduise légèrement.

Servir chaud, avec de la semoule par exemple.

Les nonnettes

Les nonnettes

La nonnette, c’est ma petite madeleine de Proust. Chaque fois que je rends visite à mes grands-parents, je repars avec un paquet de nonnettes de Dijon sous le bras. Bien que très sucrées, elles ne résistent pas longtemps à l’appel de la gourmandise.

Les nonnettes sont en fait des petits gâteaux ronds faits en pain d’épices et traditionnellement fourrés à la marmelade d’orange. Pourtant, si je réalise souvent des pains d’épices, je ne m’étais encore jamais aventurée dans la confection des nonnettes : sans doute par peur de démythifier ces petites gourmandises et de ne pas retrouver ce goût tant apprécié…

Et puis un jour où une envie de pain d’épices arriva, j’ai repensé aux nonnettes… Puisque la base est peu ou prou la même, pourquoi ne pas tenter ? Eh bien, surprise, cette version « Petits pois » me séduit drôlement ! Moins de sucre, une déclinaison de confitures (oranges, myrtilles et cassis), les nonnettes nouvelles sont arrivées !

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Les nonnettes
Pour 12 pièces

  • 275 g de farine
  • 150 de de miel
  • 20 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à café de quatre épices
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • marmelade d’orange (1 c. à café pour chaque nonnette)
  • sucre glace (facultatif)

Faire chauffer le lait, le miel, et le beurre en remuant sans arrêt. Ôter du feu  aux premiers frémissements et bien mélanger.

Tamiser la farine, la levure, et les épices et verser dessus le liquide chaud en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une heure au frigo. Verser dans les moules à muffins et mettre sur chaque nonnette 1 cuillerée à café de marmelade d’orange.

Enfourner 20 minutes à 220°.

A la sortie du four, les glacer avec du sucre glace délayé avec de l’eau. Laisser sécher. Déguster le lendemain, les nonnettes seront encore meilleures !